辣酱配方（按辣椒五斤标准）:

红辣椒 五斤

大酱 两袋

白醋 一瓶

味精 一两半

少量姜 （按自己口味）

精盐 半斤

大蒜 8两

白糖 半斤

把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。

小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算）

黄瓜 20斤

大蒜 1斤

尖椒 1斤半

姜 6两

味素 2两

白糖 1斤

白酒 6两

酱油 4斤

大粒盐 2斤。

黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。