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豆豉辣椒蒜片

放大字体缩小字体发布日期:2005-03-14
 原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一级酱油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 红干椒4千克

制作方法 1.原料选择:豆豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉;辣椒以肉厚、子少、颜色全红的为宜;大蒜应选择大瓣、未冲烧、肉质白而脆者为宜。

2.先将已腌好的半成品盐蒜瓣去皮成为蒜仁(全蒜肉),用冷开水洗净沥干,按瓣形大小切成2~4片备用。

3.将红干椒去蒂洗净切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸内,将酱油加入浸渍一晚,次日将茶油烧开(烧老),趁热立即淋入豆豉辣椒内拌匀。约经30分钟待冷却后,再拌入味精和蒜片,拌匀装坛密封即成。

产品特点 1.感官指标:味鲜、气香、微辣、无杂质、异味。

2.规格:主辅料切形大小适合,蒜仁切三角形或片形均可,豆豉、辣椒、蒜片分明,不呈糊状。

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