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鲜食玉米加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2009-03-17
核心提示:加工技术: 适采剥皮去毛洗涤检查去杂预煮冷却装袋冻结低温贮藏。 (一)适采 适期采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22-24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。

加工技术: 适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

(一)适采

适期采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22-24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

(二)预煮

宜采用水煮,时间为25-30分钟,冷点温度达90℃以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、雷竞技百科 。

(三)冷却

预煮完毕捞出后急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。

(四)包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。

(五)冻结 冷冻库内冻结,温度在零下35℃(8-10小时);快速冷冻机零下45℃条件下30-45分钟。

(六)低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱,转入零下18℃的冷库中保存,随售随取。
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关键词: 玉米 加工

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