1）是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸，营养全面，风味独特，深受消费者喜爱。

（2）是蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当推将面粉与蔬菜汁、泥拌和烘制而成的蔬菜面包，如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪，是很理想的方便食品。有些地区新研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包，对某些病症还有食疗效果。此外，添加不同菜泥、菜汁的饼干，烘糕、糖果也已陆续上市。因配料科学、口味各异，销售前景看好。

（3）是蔬菜饮料方兴未艾。西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等与乳酸酪混合制得的菜汁饮料，是当今西方一些发达国家的畅销商品。蔬菜与茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁型啤酒等，在国际市场上贸易量逐年上升。在国内、物美价廉的胡萝卜汁等已成为市场新宠。具有清凉、滋补功能的西瓜汁、冬瓜汁等日渐受消费青睐，给日趋繁荣的饮料市场增添新的风味。