我国蔬菜出口潜力大，优势强，脱水干制产品已远销日本、韩国及欧美10多个国家和地区。现将8种脱水蔬菜干制方法简介如下：

1、马铃薯。洗净除皮，在80～100℃水中烫漂10～20分钟，切成条块、薄片或方块，用0.3～1%亚硫酸盐溶液处理2～3分钟。装载量3～6千克/平方米，层厚10～20毫米，干燥后期温度不超过65℃，完成干燥需5～8小时。

2、甘蓝。除去外叶及基部，切成宽3～5毫米的细条，用0.2%亚酸盐溶液烫漂2～3分钟，沥干水分。装载量3～3.5千克/平方米，干燥后期温度55～60℃，完成干燥需6～9小时。

3、菠菜。挑选，去除老叶和根部，洗净。摊放厚度可稍长，以不影响空气流通为度，温度可达75～80℃，完成干燥需3～5小时。

4、胡萝卜。消除叶簇，洗净，去皮，切分为条块，薄片或方块，蒸气烫漂5～6分钟。载重量5～6千克/平方米，温度65～75℃，完成干燥需6～7小时。

5、南瓜。选用老熟南瓜，对切，除去外皮，瓜瓠和种子，切片或刨丝，蕉气处理2～3分钟。装载量5～10千克/平方米。干燥温度不超过70℃，完成干燥需10小时。

6、番茄。洗净，除皮或不除皮，切片厚度5～7亳米，熏硫20～30分钟或用亚硫酸盐处理。干燥温度不超过65℃，完成干燥需20～26小时。

7、洋葱。洗净，除去外部鳞片，切成厚3～5毫米的片块。装载量4千克/平方米，干燥温度55～60℃，完成干燥需6～8小时。

8、食用菌。洗净，挑选，分级整理。初期温度40～45℃，1.5～2小时后升温到60～70℃，适当翻动。完成干燥需6～8小时。