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珍贵野菜三叶菜(大叶芹)的加工

放大字体缩小字体发布日期:2005-10-15
一、炒食
去掉老叶切齐茎根,放入沸水中焯去生气,再和肉、海鲜等清炒,可根据自己的需要掌握火候。
二、凉拌
去掉老叶切齐茎根,放入沸水中烫至7-8分熟,再放入凉水中浸泡取出后切段,加适量的葱、姜、蒜、盐、糖等作料拌匀,即可食用。
三、生食
洗净后可直接蘸食。
四、包馅
去掉老叶切齐茎根,放入沸水中焯去生气,切成细馅和其它作料混合包饺子,其味道十分鲜美。
五、油炸
材料:
去掉老叶切齐茎根,洗净后切成2-3厘米小段备用,另蟹肉50克,豆油500克(实耗50克),芝麻15克。蘸酱料:酱油25克,食醋5克,白糖5克,葱末5克。粉衣料:鸡蛋1个,清水半杯,面粉150克,食盐3克,酱油3克,胡椒面2克,辣椒丝3克。
作法:
把蟹肉去软骨,撕碎,搅烂呈泥茸状,与粉衣料搅拌均匀,把大叶芹放入瓷盆内挂匀粉衣。
旺火烧锅,倾入豆油,烧至四、五成热时,放入挂匀粉衣的大叶芹,炸黄即捞出,控油,放入盘中。
蘸酱料放入碗中调匀,即可蘸食炸后的大叶芹。
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