雷竞技电竞
服务号

仙人掌罐头的制作工艺

放大字体缩小字体发布日期:2008-02-27
核心提示:仙人掌具有滋补强壮作用。用其作主料,辅以桂圆、莲子、枸杞、红枣等合理搭配而制成的,具有美血健脾、养心安神的作用。 (1)原料选择:选择新鲜或长到15-20天的仙人掌嫩茎,按雷竞技百科 要求选用可食部分,用水清洗干净。 (2)去刺、削皮:将洗净的仙人掌用消毒镊子拔去刺


仙人掌具有滋补强壮作用。用其作主料,辅以桂圆、莲子、枸杞、红枣等合理搭配而制成的,具有美血健脾、养心安神的作用。

(1)原料选择:选择新鲜或长到15-20天的仙人掌嫩茎,按雷竞技百科 要求选用可食部分,用水清洗干净。

(2)去刺、削皮:将洗净的仙人掌用消毒镊子拔去刺,然后用小刀将外皮削掉(15-20天的嫩茎可以不去刺削皮),削皮时应少带茎肉。

(3)切块、热烫:削皮后用不锈钢刀切成3-3.5厘米、宽1.5-2厘米的长方块,要求切边平整 、光滑,不得带有毛刺。为了除去仙人掌的粘液质,切块后放入1-2%的食盐沸水中热烫10-15分钟,水中事先加入0.15-0.2%铜叶绿酸钠进行护色,热烫至仙人掌块至透明状为宜,捞出后在冷水中浸泡30-60分钟,以脱去大部分盐分,然后用清水冲洗,沥干备用。

(4)辅料去杂:辅料桂圆肉、莲子、枸杞及红枣进行选料,分别除去杂质。

(5)清洗、浸泡:去杂质后分用净水将各辅料清洗干净。将桂圆肉在30-35度热水中浸泡20-30分钟;用捅心脱衣莲子,放入冷水中浸泡10-20小时,以浸透不裂口为准;枸杞在冷水中浸泡1-1.5小时;红枣在浸泡前每只核孔内嵌入泡透的莲子2粒,然后在冷水中浸泡2-3小时。各料捞出,分别沥干水分。

(6)预煮、冷却:将各浸泡水过滤后配制成20%糖液,加入0.1-0.15%柠檬酸,搅匀煮沸,放入桂圆肉煮5-8分钟,取出冷却;升温至95-100度,放入浸好的莲子持续煮5-8分钟,煮至酥软,不可过度,充分糊化莲子淀粉,以免引起破裂,但也不可过生,防止脆罐变质,煮好后分段冷却;将枸杞在糖水中预煮5-8分钟,取出急速冷却;夹心红枣在糖水中煮20-30分钟,以枣有透明感为止,冷却。

(7)装罐:a、填充液的准备。按开罐糖液浓度14%-18%要求,用预煮糖水经沉淀过滤调配为浓度30%左右,内含5%蜂蜜、0.1%乙基麦芽酚、0.06%以茶多酚,充分搅拌均匀。柠檬酸根据糖液PH加用,溶解后用双层纱布过滤,保温75-80度备用。b、空罐准备。挑选无破损的胜利瓶,在2%的Na(OH)溶液、温度40-50度条件下浸泡15-20分钟。 刷净后用净水冲洗,烘干备用。c、装罐。将用热风烘干的罐,每罐装入预处理好的仙人掌块200克、桂圆肉5克、枸杞15克、莲子10克、红枣(夹心)40克,然后加入保温75度以上填充液240克,保证罐头净重510克。

(8)密封:装罐加汁后盖上消毒的罐盖,立即送真空封罐机抽气密封,真空度300-350mmHg。封罐后要及杀菌,间隔时间不超过3分钟。

(9)杀菌、冷却:杀菌公式为5’-25’/100度。杀菌后分段冷却,最后冷却至38度左右即可,擦干罐盖及瓶身余水即可。


分享:
关键词: 仙人掌 罐头 制作

推荐生产技术
点击排行
Processed in 10.274 second(s), 645 queries, Memory 2.89 M
Baidu
map