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仙人掌糖条的制作工艺

放大字体缩小字体发布日期:2008-02-25
核心提示:(1)选料:选生长3-10个月,厚1厘米以上的掌片,切去病腐、虫蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺,再用刀削去两面及边缘皮部,用镊子拔除老筋,用清水洗净。 (2)切条:切成长4厘米、宽1厘米的长条形。 (3)浸泡:将掌条没人10%的石灰水中,用木板压住,使掌条全部


(1)选料:选生长3-10个月,厚1厘米以上的掌片,切去病腐、虫蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺,再用刀削去两面及边缘皮部,用镊子拔除老筋,用清水洗净。

(2)切条:切成长4厘米、宽1厘米的长条形。

(3)浸泡:将掌条没人10%的石灰水中,用木板压住,使掌条全部浸人,持续4-8小时。

(4)漂洗:将浸过石灰水的掌条捞出,倒人清水池中,用清水漂洗干净,每隔l-2小时换一次水,共换五六次水,将石灰撤净。

(5)预煮:在锅内加半锅水,再加人0.2%白风,开锅后将掌条放人,煮5-8分钟,至掌条弯曲时不易折断力度,而后立即捞人冷水中冷却,凉透后,捞出沥干水分。

(6)糖腌:称取掌条重量30%的砂糖,摆一层掌条撒一层糖,最上面一层掌条上多撒些糖,将掌条盖住。

(7)第一次糖煮:将腌制的糖液放人锅内煮开,再倒人掌条,煮15-20分钟后,倒人盆内,使糖液淹没掌条,浸2-3天,即可返沙。

(8)第二次糖煮:将掌条从糖液中捞出控上糖液待用。另在锅内放人半锅糖液,煮沸后,再将掌条倒人,开锅后经常翻动,煮20-30分钟,糖液熬至118-120℃时,水分蒸发,糖液呈私稠状,即可出锅。

(9)冷却:出锅后的掌条用铲继续翻动,使糖浆全部沾在掌条上、掌条表面稍干便可停止翻动,以免掌条上的糖沙脱落。将掌条倒在平板上散开冷却,待掌条表面上的糖结晶,出现霜,制作即完成。

(10)晒干:如出锅时精液浓度较稀,不易返霜,可将糖掌条放在阳光下晒6-8小时,即能返霜。

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关键词: 仙人掌 糖条 制作

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