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洋梨汁的加工技术流程

放大字体缩小字体发布日期:2007-09-14
核心提示:(一)工艺流程 进料清洗破碎压榨粗滤调配分离精滤灌装封口杀菌冷却擦瓶检质贴标成品 (二)工艺规范 (1)原料:采下的洋梨必须进行后熟,只有在发出香味、开始变软时才可加工。如用冷藏果必须使中心温度在15℃以下,方可加工利用。料必须进行清洗和用高锰酸钾药液消毒
(一)工艺流程

进料→清洗→破碎→压榨→粗滤→调配→分离→精滤→灌装→封口→杀菌→冷却→擦瓶→检质→贴标→成品

(二)工艺规范

(1)原料:采下的洋梨必须进行后熟,只有在发出香味、开始变软时才可加工。如用冷藏果必须使中心温度在15℃以下,方可加工利用。料必须进行清洗和用高锰酸钾药液消毒处理,再经冲洗到无色时方可加工。

(2)调配:由于洋梨含酸不足,为了提高风味需要加柠檬酸,这样也有利于杀菌和保存。

(3)分离和精滤:目的在于获得澄清透明的产品。

(4)后工序同苹果清汁。
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关键词: 洋梨汁 加工

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