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盐水杏仁罐头的制作

放大字体缩小字体发布日期:2007-03-17
(1)工艺流程:原料选择→杏仁去皮、脱苦→消毒控水→装罐→排气→封罐→杀菌冷却→入库。
(2)技术要点:
①原料选择:制罐用杏仁要求仁大、新鲜饱满,无霉烂变质、无病虫危害。
②杏仁去皮、脱苦:先用90~95℃的热水漂烫3~5分钟后捞出,使杏仁皮软化,皮表面伸平展后放人脱皮机中进行机械脱皮或手工脱皮。然后把脱皮后的杏仁放入50℃左右的温水中浸泡,每天换1~2次水,浸泡5~6天后便可捞出(甜杏仁脱皮后直接冲洗即可)。
③消毒、沥干水分:把去皮杏仁放人浓度为0.35%的过氧乙酸中进行消毒,浸泡10分钟后,捞出沥干水分。
④装罐:配制15%食盐水并煮沸杀菌。将杏仁装进经消毒的玻璃罐中,再加注盐水。并把罐盖及密封胶圈在沸水中煮5分钟灭菌备用。
⑤排气:把装有杏仁和盐水的玻璃罐装入排气箱中,通入蒸气加热,使罐中心温度达到80℃以上,排气7~15分钟 排气结束,从排气箱中取出罐体后,立即封盖,罐盖要放正,压紧密封。如有条件用真空封盖机封盖时,抽真空度要达到52.6~65.8千帕后再封盖。
⑥杀菌、冷却:杏仁罐头在沸水中杀菌8~18分钟,然后在75℃、55℃、35℃温水中分段冷却至室温。
⑦保温、检验:在室温20℃下贮存7天,检验合格后即可装箱入库。
(3)雷竞技百科 要求:罐头内杏仁呈白色,饱满整齐,盐水较透明,允许少许不引起混浊的碎屑。杏仁无毒、无异味、不软不绵、脆。
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