把新鲜南瓜加工成南瓜粉，不但可延长保鲜期，同时从南瓜粉可加工制成其他食品或疗效食品。加工技术如下：
1、原料：选取充分成熟老南瓜，才能提高得率。
2、处理：一般南瓜呈球形需剖开，去皮去心去籽。
3、碎块：应用斩拌机斩成碎块。
4、打浆：入打浆机打成浆状，尽量不要加水，以免延长烘烤时间，以减少养份损失。
5、烘烤：应用干燥机在60－70摄氏度下进行干燥，使原料水分大量蒸发，干燥时间需20－22小时。
6、粉碎：在干燥过程中有部份原料会结块，需用粉粉碎机进行粉碎。
7、过筛：南瓜粉要通过80－100目筛，把较粗颗粒再进行烘烤或磨粉，再过筛，使南瓜粉品质规格得以统一。
8、包装：在低湿下密封包装，以免产品吸湿。
9、制品品质：南瓜粉呈橙黄或橙红色，含水份1－3%；不结块，具南瓜芳香。色泽鲜红表明含有较多类胡萝卜素。为健康食品。