南瓜是一种普通的农产品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜酱、南瓜干、南瓜晶、南瓜果冻等。经国内外医学专家反复验证，南瓜粉对多种疾病有一定的疗效，是一种保健食品。目前，世界发达国家南瓜粉主要依赖进口，而我国南瓜种植面积广，产量高，因此，发展南瓜食品生产，外销创汇前景广阔。现将南瓜粉加工技术介绍如下：
1.原料处理：选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色的南瓜，洗净去蒂，去皮，去籽，备用。
2.成丝晾晒：将处理好的瓜肉用切丝机切成丝，放入清水中浸泡1小时，取出，摊放在铺有干净塑料布（或纱布）的场地上，利用自然风或阳光晾晒干。
3.冲洗烘干：用清水冲洗掉瓜丝上的灰尘，然后将瓜丝放入烘箱中，调节温度稳定在60～80℃，烘8小时左右至手感干透取出，放在瓷盆内。
4.粉碎过筛：先将粉碎机消毒、晾干，然后将烘干的南瓜粉碎成细粉末状，再把粉碎好的粉末经60～80目过筛，粗粉末可再次粉碎。
5.消毒包装：把粉碎过筛的粉末放入烘箱，温度调至80℃，烘烤2小时，消毒杀菌。最后，用真空包装机进行无菌包装即为成品南瓜粉。