不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，但桔瓣上覆盖的囊衣却转为可食部分。

传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，但在脱囊衣的酸碱处理过程中，由于桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生，另外为了除去残留碱，约经1小时的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分流失。

为克服上述传统全脱囊衣糖水桔子罐头生产方法和雷竞技百科 上存在的问题，故开发带囊衣糖水桔子的生产方法。

制作方法 首先，剥皮、分瓣，桔瓣在0.5～10%柠檬酸等有机酸溶液中，以30～60℃浸泡10～60分钟，或者以冷酸溶液（约10℃以下）浸泡一夜左右。然后，缓缓水洗，沥水后称量、装罐，注入30～50%的糖水，经脱气封口后，以80℃约20分钟加热杀菌，即可使桔瓣上的囊衣可食化。也就是说，使有机酸浸透到囊衣组织里，杀菌时因罐内桔瓣浸泡在糖水之中，受其加热作用而使其囊衣实现可食化。

工艺优点 按本方法生产的带囊衣糖水桔子，由于省去了桔瓣脱囊衣工序，并且不需要碱处理，所以不必进行长时间的漂洗。因此，几乎不损伤桔瓣，又不招致果汁成分的流失，同时还能提高原料利用率。桔瓣表面包裹着光滑的囊衣，食味和口感都很好。因省去了以往的碱处理及相应的水漂洗工序，所以使整个处理工序的所需时间，也能比传统方法缩短1小时以上。还有废水中不含囊衣碎片及胶质物，因此对工业化生产场合的废水处理非常有利。总之，此法可大幅度地缩短加工处理时间，并对雷竞技百科 、工程管理都是很有效的。

实例 剥皮、分瓣后的桔瓣，在40℃的3%柠檬酸溶液中浸泡40分钟。缓缓水洗后沥去水后称取约250克桔瓣于5号罐内，注入40%左右的糖水。然后真空封口，以80℃左右加热杀菌约20分钟后冷却，即为成品。