雷竞技电竞
服务号

柿果综合加工技术(中)

放大字体缩小字体发布日期:2005-10-05

三、柿酱

1、工艺流程

选果→清洗→去皮→搅碎→糖煮→加明胶浓缩→装罐密封。

2、技术要点

(1)选料:选八成熟的果品为原料,冲洗后,去皮,去核,搅碎成泥状。

(2)糖煮:把搅碎的柿肉和水按1:1的比例倒人锅中,并加0.2%的柠檬酸,略加搅拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果块加糖95kg),并用力搅动,待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地搅动。

(3)加明胶浓缩:把溶化的明胶倒人果酱锅内(每kg果块加明胶12g),搅拌均匀,继续用小火煮10min ,待锅中果酱变稠,气泡增大,即可关火。

四、柿酒

1、工艺流程

选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主发酵→压榨→过滤→后发酵→贮存→调配→澄清→过滤→装瓶→杀菌→成品。

2、技术要点

(1)脱涩:将柿子洗净后,浸入40℃温水中,浸泡24h,除去涩味。

(2)破碎:把洗净的柿果碾碎成浆状或粥状。

(3)主发酵:将果浆倒入发酵缸内,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分搅拌,在25-28℃下进行发酵5-7d。

(4)压榨:当发醇果浆的残糖降到1%时,进行压榨分离,将分离出的汁液转入后发酵。

(5)后发酵与陈酿:将压榨酒装入橡木贮酒桶,密封后送入地下室进行后发酵,后发酵结束后,给贮酒桶添满同批果酒贮存陈酿。

(6)调配:按照成品柿子酒的理化指数,在成品出厂前,对酒度、糖、酸、涩、香进行适度调配,再经贮存才可装瓶出厂。

分享:

推荐生产技术
点击排行
Processed in 6.131 second(s), 1122 queries, Memory 4.2 M
Baidu
map