1．油菜的收获
在油菜收获这一关键环节上，要了解油菜成熟过程，不同收获期对产量和品质的影响，掌握好适宜收获期的标准。
(1)油菜的成熟
油菜整株角果的成熟过程与其花芽分化的顺序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟顺序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟过程和顺序也和主花序是一致的。
由于油菜籽具有先开花、先成熟，后开花，后成熟，角果成熟参差不齐的特性，给油菜的收获也带来了困难。因此，科学的确定油菜籽的适宜收获时期是丰产的关键。
(2)油菜的适宜收获期
油菜的适宜收获时期因品种、种植密度、空气湿度和栽培条件而异。一般株形高大，分枝特别是二次分枝多的品种；全株上下角果籽粒成熟相隔时间较长，有的品种从主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟时间相差12～15天；植株紧凑、分枝较少的品种，全株上下角果成熟相间也不过6～8天。种植密度较大的，由于单株分枝少，主花序角果占的比重较大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔时间短。一般在密度在每亩2万株的情况下，其间距为5～6天。空气湿度大的地区，全株上下角果成熟间距较长，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地区种植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般为4～5天，密度较大的只有3～4天。
由此可见，油菜的适宜收获期既不能按油菜植株上部角果的成熟期为准，也不能按下部的角果成熟期为准。以上部角果成熟时收获，则下部角果未到成熟时间，影响产量和品质；若以下部角果完全成熟为准，则上部角果大大超过成熟期而裂角落粒，同样会降低产量和品质。油菜的适宜收获期应以取得最高的产量和含油量为准。据测定，油菜主轴籽粒的含油量在终花后25天达到高峰，但分枝籽粒的最高含油量则在终花后35天。在对油菜的适宜收获期的掌握方面，油菜产区有“八成黄，十成收；十成黄，两成丢”的说法。这些经验都是把油菜成熟度与产量的高低联系起来。此外，也有些经验丰富的群众利用油菜的外部长相、色泽作为判断油菜适宜收获期的标准。如“角果枇杷黄，收割正相当”。也有用油菜角果的颜色，来说明收获的紧迫性，如角果“上白中黄下绿，收割不能过午”等。农民群众对油菜成熟收获的经验，值得各地借鉴。
种子色泽的变化也可以作为适宜收获期的尺度。即摘取主轴中部和上、中部一次分枝中部角果共10个，剥开观察籽粒色泽，若褐色粒、半褐半红色粒各半，则为适宜的收获期。由于种植密度不同，分枝数量多少也不相同。在确定油菜的适宜收获期时，各部位摘取角果数的比例也不应相同。密度为每666．7m21万株时，主轴、上、中部分枝的角果比例为：3：3：4；若密度为1．5万～2万株时，摘取角果的比例应为4：4：2；当密度超过2．5万株以上时，其比例为5：4：1。实践证明，采用这种不同比例的取角方法，具有一定的准确性。
(3)收获方法
①收割方法。无论是冬油菜产区还是春油菜产区，油菜收获均应在早晨带露水收割，以防主轴和上部分枝角果裂角落粒。收获过程力争做到“四轻”(轻割、轻放、轻捆、轻运)，力求在每个环节上把损失降到最低限度。油菜收割时，边收，边捆，边拉，边堆，不宜在田间堆放、晾晒，以防裂角落粒。
②堆垛与成熟。油菜收获后堆垛与否，与成熟度和生产习惯、气候条件有关。由于油菜在八成熟时收获，为促进部分未完全成熟的角果的后熟，应将收获后的油菜及时堆垛后熟。若直接散放田间晾晒，角果皮将会迅速失水变干，茎秆和角果皮中的营养物质不能再向籽粒运输，角果秕粒增多，降低产量和品质。据调查，八成熟的油菜收后，直接晾晒的比堆垛后熟的产量降低4．9％～6．3％，含油量降低1．3％～2．1％。
堆垛的方法有圆柱形、方形等，无论选择哪种垛形，都要选择在地势较高、不积水的地方。为避免垛下积水，应在垛下垫以捆好的角果向上的油菜捆或废木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉变。为了便于油菜茎秆和角果中的养分继续向种子运输，堆放油菜时，应把角果放在垛内，茎秆朝垛外，以利后熟。
③脱粒。经过堆放4～6天的油菜，角果经果胶酶分解，角果皮裂开，菜籽已与角果皮脱离。这时，可选择晴朗的天气，抓紧时间摊晒、碾打、脱粒、扬净，当水分降到8％～9％时即可入库。
2．油菜籽的贮藏
(1)不同外界条件对油菜籽贮藏的影响 农作物的种子按其贮藏的难易分为易藏、中等和难藏三种类型。油料种子属于难藏型。这是因为油料种子在贮藏期间，脂肪同时进行两个反应过程——水解和氧化。在温、湿度适宜时，脂肪在水解时分解成游离脂肪酸，这种分解过程的加剧，往往导致酸败；氧化过程产生较多的过氧化物，使种子变质，最终使种子失去活力，丧失发芽能力。影，向油菜籽安全贮藏的主要因素有以下几种：
①水分。油菜籽具有很强的吸湿性。因而，油菜籽能否安全贮藏与种子的含水量和相对温度密切相关。如果把含水量为7％～8％的油菜籽堆放在密封条件不好的仓库内，在湿度较高的情况下，油菜籽的含水量只需7～8h就会升到19％。实践证明，用以贮藏的油菜籽含水量不宜高于7％，把含水量为7％的油菜籽贮藏3年，游离脂肪酸稍有增加；如含水量在9％～12％，在较高的温度条件下存放在一段时间，会使发芽下降40％～50％。当油菜籽含水量在13％以上时，一夜之间温度就能升高10℃以上。大堆存放时，由于呼吸作用产生大量的热量，堆内极易发热，最高温度70～80℃，在高温、高湿条件下，油菜籽会大量结块、霉变，完会丧失发芽能力。油菜种子的安全贮藏含水量各国规定的指标不完全相同，美国规定为8％，属海洋性气候条件的德国等规定为7％，而我国部分省份规定为996。尽管有人提出种子的理想含水量在5％～6％，贮藏时间最长，但是种子含水量低于4％时，不仅容易造成种皮破裂，甚至会破坏种胚，不利于种子发芽。
②温度。温度的升降，对种子呼吸强度和生命力有直接影响。在良好的通气条件下，高温会使种子呼吸作用加快，有机物质消耗增多。但在低温情况下，呼吸作用十分微弱。据德国一家种子公司试验，把风干的纯净油菜籽放在-20℃以上的冰箱里，保存20年，其发芽率仍在50％以上。至于高温对油菜籽生活力的影响，mchnight等人(1971)做过试验，把含水量9．5％～14．6％的种子装入密封容器中，短时增温，温度达到55℃以上，发芽率就下降。其中，含水量为14．6％的种子，加热到71．1℃，只要1h，种子全部不能发芽。但含水量为9．5％的种子，在同温下，加热1h，对发芽无影响；加热3h其发芽率仍有50％。
此外，油菜籽贮藏期间微生物的增殖数量、氧气含量、ph值的变化，都对油菜籽的品质、生活力有一定影响。
(2)油菜籽安全贮藏的技术方法 油菜籽的安全贮藏最主要是抓好控制种子含水量，防止发热霉变，防虫等措施。
①严格控制含水量。国内外油菜籽的仓贮实践证明，油菜籽的含水量控制在8％以内较为安全。当水分超过8％时，少数干生霉菌就会发生繁殖，逐渐造成种子霉变。在仓贮期间，要固定专职人员定期检查种子的含水量，发现含水量升高，要及时采取措施进行晾晒。当水分下降到规定标准后，应注意密闭良好，以防种子吸湿。
②严防发热霉变。我国冬油菜产区油菜收获脱粒后，恰遇夏季高温高湿季节，油菜籽的含水量容易升高，若含水量超过12％时，就很容易在短期内发热霉变。在这种情况下，可采取以下措施：一是自然缺氧。把含水量高的油菜籽装入袋内，填实扎紧，放入河、塘的水底，靠种子的缺氧呼吸逐渐达到缺氧状态，这样不仅发热量少，而且霉菌也不易增殖。但仅能保存1周，不易久存。二是塑料薄膜密封加磷化铝重蒸，即将湿油菜籽用塑料薄膜严密覆盖，四周用泥土压实封紧，不透空气，每立方米投人磷化铝3～4片。以上两种方法仅是应急措施，保存时间不可超过1周，待机晾晒，防止发热。