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真空软包装甜玉米穗

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-29

甜玉米是一种果菜兼用的新兴食品。比起普通玉米来,甜玉米乳熟期籽粒的蛋白质含量高36%-40%,脂肪含量高一倍以上,水溶性多糖高1.5-9倍,各种必需的氨基酸(赖氨酸、色氨酸等)高一倍以上,另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、β-胡萝卜素和矿物质、营养价值非常高。真空软包装甜玉米穗的加工流程如下:

  一、选料——适宜的品种有普甜型和加强甜型,籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%-73%(在受粉后18天开始检测),果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高,要轻装轻放,以免压破籽粒,并及时加工,防止凉晒脱水。

  二、预处理——清除苞叶,掰除径端,清去花丝,剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗。合格原料可用浓度1%-1.5%食盐水浸泡1-5小时,目的是调味、冷却、驱虫。

  三、分级——整穗玉米要求不秃尖、不秃尾,直径4.5-5.0厘米,长度18-20厘米。切段玉米要求剔除过细或过粗原料,并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米,切口平整且无被压碎的籽粒。总之,原料大小粗细均匀一致。

  四、清洗——用流动水迅速清洗污渍、花丝等。

  五、蒸煮——最好用蒸汽对原料加热到80-100℃,持续6-15分钟。

  六、冷却——用16-20℃清水喷淋或浸泡2-5分钟,使表温降至50-60℃。

  七、装袋——及时装入蒸煮袋内,注意大头向里推至袋底,袋口不留杂质。

  八、真空密封——抽空时间10-20秒、真空度0.080-0.095MPa,封口加热时间3-5秒。

  九、杀菌——采用双罐式杀菌釜,在热水罐中注入罐容积80%的冷水,以0.49MPa蒸汽压力将水升温至  121-125℃;将软包装玉米推入杀菌釜,关闭釜门;将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106-120℃,罐中绝对压力0.12-0.21MPa维持10-80分钟,每隔5分钟热水泵循环5分钟;杀菌后将热水打回热水罐,同时打开压缩空气进气阀,保持反压高于杀菌压力0.02-0.03MPa。

  十、冷却——热水排净后,保持0.14-0.24MPa反压,加入冷水进行循环冷却;待水温降至30℃后排出冷水,释放反压,当压力表为零时取出产品。

  十一、烘干——采用烘干机,温度105-120℃,输送速度0.02-0.08m/s。

  十二、检验——产品在保温库中37±2℃条件下放七天,挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品,尔后装箱。

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