● 生物技术与食品包装概述

1、生物技术是当今世界上一项极有发展前景的技术

生物技术已成为人们研究的热门话题，同样生物技术在相关领域中也成为应用技术的研究重点。

世界各国都将生物技术视为一项高新技术。研究表明：１.生物技术成为解决全球性经济问题的关键技术。２.生物技术广泛用于医药卫生、农林牧渔、轻工、食品、化工和能源等领域。促进传统产业的技术创新和新兴产业的形成，对人类社会生活将产生深远的革命性影响。因此，生物技术将成为本世纪高新技术的核心内容。

2、食品包装需要现代生物技术

现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化，原有的包装技术已很难满足人们对包装的要求。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业，实际上，专家们所谈到的生物技术就是指现代生物技术。
生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的传统加工；而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基楚，以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论的生物技术均指现代生物技术。

现代生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、工程、发酵工程、蛋白质工程。这5项工程中，最有希望用于食品包装领域的可能就是工程。
生物是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用，因为研究表明，食品（包括很多生鲜食品和农副产品）都是由于生物的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以治，以攻”而实现其包装作用。

● 生物技术在食品包装上的应用

生物用于食品包装是生物技术在食品包装上的典型应用。

生物在食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的种类而选用不同的生物，使食品所含不利于食品保质的受到抑制或降低其反应速度，最终增长食品的货架寿命。

研究证明，可用于食品包装的生物种类很多，下面是两种生物在食品包装上的应用。

1、葡萄糖氧化的包装应用

葡萄糖氧化对食品有多种作用，做为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长其食品的保鲜保质期。

食品在贮藏保存过程中要保持色、香、味的稳定性，这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的腐败变质外，最广泛的变质因素之一就是氧化。

很多食品，尤其是生鲜食品，其保存过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响。氧不仅对含脂肪性食品会产生恶臭和醛、酮酸的气味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各种不同程度的变化，如草莓酱的褪色；肉在荧光下褐变；去皮马铃薯褪色；天然干酪与氧接触易于长霉等，总之氧在食品加工和食品贮存中都是不利的。

除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化除氧是一种理想的方法，葡萄糖氧化具有对氧非常专一性的理想抗氧作用。对于己经发生的氧化变质作用，它可阻止进一步发展；或者在未变质时，它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉等产品的除氧包装或罐头。并设计有各式各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。

此外，有多项试验发现葡萄糖氧化与食品相关的多种用途，例如下面的应用。商业上有将葡萄糖氧化直接加入罐装葡萄酒中来防止容器氧化变质。在瓶装啤酒中加葡萄糖氧化防止铁的溶出也颇见成效，用处理的啤酒贮藏10个月与未处理贮藏3个月铁的含量相同。在600毫升瓶装啤酒中加入葡萄糖氧化能显著降低瓶颈空气中含氧量，可以防止在巴氏杀菌时产生有害的氧化过程，还可防止因氧混浊，增加保存期。另外，还可将葡萄糖氧化用于金属包装的防腐。