1.6 化学保鲜技术

由于果蔬中含有大量的水和营养物质，利用药剂能防止果蔬腐烂，保持果蔬新鲜，防止水分蒸发，提高抗病性延长贮藏寿命目前在果蔬贮藏中使用较多的化学药物大体可分为三类:一是消毒灭菌剂，如漂白粉、多菌灵、拖布津等;二是生长抑制剂，有青鲜素和蔡乙酸甲醋;三是保鲜剂，如24-D、细胞激动素。一般来讲，化学保鲜法成本较低，但化学保鲜药物残毒对人类的健康有危害，目前，对无毒的EPH安全保鲜剂的研究较多。

1.7 涂膜保鲜技术

该技术是在果蔬表面涂匕一层蜡质、油或其它材料，风干后形成一层不易察觉，无色透明的半透膜，这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成具有严密渗透性的果蔬体内渗透环境，可以抑制果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，从而延长果蔬的货架寿命。另外，果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。可食性膜也不无弊病，它能引起苹果和香蕉的厌氧发醉。番茄涂上厚层玉米朊膜会加速番茄果实失重，并目涂膜能提高苹果的水心病程度，黄瓜腐烂的发病率

1.8 基因工程保鲜技术

早期的研究表明，水果的发展是受基因严格控制的un 果蔬整个生命过程中基因控制着蛋白质的合成与降解。果蔬的大多数物理化学变化是由于特定酶活性的改变引起的，一些能够降解细胞壁的酶的活性可能通过乙烯或荷尔蒙等来调整，乙烯也能增加特定成熟酶的合成。一旦科学家找到关闭乙烯合成的基因，就可减慢乙烯的产生速度，果蔬的成熟速度也将被减慢。这样，产品会更鲜、更有营养，并可在室温下存放。此外，国外研究发现:番茄后熟过程中细胞成分变化受基因控制，番茄“不熟种”缺少衰老基因，因而后熟慢;在油桃中也发现不成熟株，能延迟其脱落和着色，并能在20℃的大气中久藏不坏_由此说明，通过遗传基因的操作，从内部控制果蔬后熟，可以达到保鲜的目的。研究还发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，进行基因改良，可以达到推迟果蔬成熟衰老，延长贮藏期的目的

2 涂膜技术在果蔬保鲜中的应用

目前，在果蔬的处理和市场销售环节,用来保鲜果蔬的主要方法是CA和与冷藏结合的MAP技术。MAP技术可以改变水果周围的氧气和二氧化碳的浓度，从而降低呼吸速率、延缓衰老。但是从商业角度考虑，MAP很难实施。因为在商品和包装材料间有相当复杂的关系，而且有较强渗透特征的聚乙烯薄膜非常有限，另一个限制是使用塑料材料引起的环境污染曰。从保护生态环境和食品越来越趋于方便化方面考虑，可食用膜的应用正在不断的引起人们的关注。

2.1 果蔬涂膜的发展历史

涂膜保鲜法有着悠久的历史，早在12-13世纪，我国就用蜂蜡来装枯子和柠檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜果,19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层保护肉制品及其它食品。自50年代起涂膜技术开始有较快发展，而进入90年代，随着“环境与发展”成为世界共同关注的焦点问题，无污染易降解的可食用膜的应用越来越受到人们的关注，它应用在苹果和桔子仁已取得了一些实用性的成就。可食用膜涂在果蔬表面，对气体和湿度起到屏障的作用，在果蔬周围形成一个小环境，减少了水分的损失，阻正果蔬从外界吸收氧气，因此降低了呼吸作用。McHugh和Krochta发现了以乳清蛋白为基料的可食用膜涂在果蔬匕对氧有屏蔽作用。Bender, Brecht报道，以多糖纤维素为主剂的膜涂在鳄梨上，在5℃贮藏4周，然后放在20℃的环境下测得果实内部CO2和O2的水平为10.2% ,10.1%，而未涂膜的果实二者水平分别为15.2%和3.7%o Park, chinnan, Shewfelt等人将玉米蛋白涂膜在西红柿上，在贮藏期间，涂膜西红柿与对照比较，延缓了颜色、重量、硬度的变化，并延长了货架期。Howard, Dewi描述胡萝卜用可食用膜处理并不影响其风味。壳聚糖涂膜青椒上能减少果蔬枯萎、重量的损失、呼吸速率、细菌感染。