摘要 本文综述目前国内外果蔬保鲜的主要技术同时还阐述涂膜保鲜果蔬的发展，涂膜剂的种类以及涂膜方法

关键词 保鲜技术 可食用膜 果蔬

果蔬中含有丰富的蛋白质，其中大部分是维持人体正常生理机能、维持人体健康不可缺少的部分。但是由于其生产成熟的季节性强，收获后供应的时间较短，无法实现新鲜果蔬的周年供应。因此，果蔬保鲜问题一直成为人们和社会所关注的焦点。为了解决这一问题，多年来各国学者致力于果蔬保鲜方面的研究，取得一定成果。

1 果蔬保鲜技术

就日前世界范围来讲，果蔬贮存保鲜技术主要有以下儿种:低温保鲜贮藏技术、气调保鲜贮藏技术、低气压保鲜贮藏技术、辐照保鲜贮藏技术、电磁保鲜贮藏技术、涂膜保鲜贮藏技术、化学保鲜贮藏技术、基因工程保鲜技术

I.1 低温保鲜贮藏技术

在国内外已有较长的历史和成熟的经验，它是现在主要使用的技术。此技术是在一个适当的绝缘材料建筑中，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热量传递到库外，使库内的温度降到果蔬贮藏所要求的实际温度，以延长果蔬贮期限制川机械冷藏不受外界环境条件的影响，可终年维持冷库内所需的低温，冷库内温度、相对湿度以及空气的流通都可控制调节。另外，低温贮藏的果蔬对低温的耐受能力增强，能抑制耐高温病原菌的生长121但是采用低温保鲜耗能较高，需要大型的机械设备，一次性投资大资金回收期长。而且长时间贮藏会引起某些果蔬的生理伤害，耐低温细菌、病毒可以繁衍滋生，影响食用安全

1.2 气调贮藏技术

此技术是被认为最好的贮藏技术。包括人工气调贮藏CA(Controlled-atmosphere storage)和自发气调贮藏MA(modified-atmosphere storage).果蔬
的CA和MA贮藏能减弱水果的呼吸活性，减少重量损失，延缓成熟和软化，使一些生理紊乱和腐烂降到最小。CA技术是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷装置，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的二氧化碳和湿度，并及时排除贮库内产生的有害气体，从而有效的降低所贮果蔬的呼吸速率，以达到延缓后熟、延长保鲜期的目的.CA技术在国外已推广应用，但CA技术对设备和成本要求高，因此国内外均看好MA密封小包装气调技术(MAP), MAP是利用果蔬的呼吸作用使袋内的CO2玉浓度升高，O₂浓度下降当果蔬放出的CO₂和吸人的O₂的速度与气体透过薄膜的速度相等时，袋内的CO₂和O₂的分压就不在发生变化，如果该混合气体符合或接近该果实贮藏适宜的气体条件，就起到自发气调作用

l，3 低气压保鲜技术

此项技术是目前被专家和业内人士认为比较满意的果蔬贮藏技术，是由美国人首先提出的。它是通过降压，使贮藏室空气中氧含量降低到只能维持贮藏物最低限度的呼吸需要，使贮藏物呼吸代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度，从而保持原先的新鲜状态。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低压保鲜其压力大小根据果蔬特性及贮藏温度而定。气压一般在l00mm汞柱以下，最低为8mm汞柱，温度控制在-1℃一13℃ ,空气的相对湿度一般在90%以上。该方法较好的解决厂贮藏物品的失重、萎蔫等问题，贮藏期一般要比冷库延长3倍，而且出库后的货架期也有所延长减压贮藏也存在不足，对生物体来说，减压是一种反常的逆境条件，会因此而产生新的生理障碍，发生新的生理病害，而且产品对环境压力也会产生反应，如急剧减压时果实裂开，后熟不好，味道和香气较差

1.4 辐照保鲜技术

辐照技术是一项很有前途的技术。它是利用电离辐射来干扰基础代谢过程，延缓果实的成熟衰老。电离辐射能抑制某些果蔬的发芽，可以杀灭食品表面的病菌，还能穿透整个食品，并杀灭已透人食品内部的病原菌，减少果蔬的病害，从而延长果蔬贮藏寿命。目前，世界各国已经采用的用于食品辐照的辐射源有:Y辐射源是由Co60和137艳核裂变产生的、加速电子和由加速电子转化的X射线。在果品上的应用以Co60最为常见。用Co60射线照射果蔬之前，必须事先进行保健性试验，以保证照射食品的安全。并且使用剂量要恰当。另外，该技术需要与其它贮藏技术结合起来，才能达到长期贮藏的目的

1.5 电磁保鲜技术

电磁保鲜是高压静电场中的电子受电场力的作用放电，产生负氧离子和臭氧，果实中的电荷与负离r中和，使其生理活动假死，呼吸强度减弱，有机物质消耗减少来达到保鲜作用。臭氧本身就有消毒、杀菌作用，能灭灭果实表面的微生物及其分泌的毒素，抑制和延缓有机物质的水解，从而延长果实的保鲜期。电磁保鲜用于果蔬贮藏是一项新技术，这方面试验研究还较少，特别在作用机理方面，有待进一步探讨。