摘要：本文简要介绍厂果蔬保鲜、常用贮藏方法、及其机理，并详细介绍了如何在低温贮藏环境中准确获得保鲜膜的阴隔性数据。

关键词：果蔬保鲜，低温，阻隔性，数据拟合

在购头食品[时，我们往往习惯注重食品的保质期，保质就足保证食品的安全性，未超出保质期的食品可以安全食用。但是，随着生活水平的提高，我们开始关注自己所吃的食品是否新鲜，于足“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”足指食品在保证安全的基础上，还能在营养、包汗、质地和风味等方向都能得到保证，比保质史上一个档次。

1 果蔬保鲜

果蔬是目前时令性、需求较大的农作物。很多文献都指出，果蔬采摘后保存不当是是蔬损耗的主要原因，然山现在果蔬季节性明显淡化是与果蔬保鲜技术的普遍运用息息相关的。

果蔬贮藏方法很多， 止前常用的保鲜或保质方法主要有：化学保鲜，冷冻保鲜，抽真空高温来菌保质，抽真空充氮保质，抽真空充氮保鲜，复合气调保鲜，天然牛物保鲜。

2、保鲜理论

果蔬旷藏过程中有两个主要影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要O₂。因此，要延长货架期或保持果蔬的品质，就需要降低环境的O₂含量。然而当包装新鲜果蔬时，O₂又是必不可少的，因为果蔬采收后必须进行呼吸作用（如消耗O₂和产生CO₂)，并且如果缺少O₂将进行厌氧呼吸，这样将加速果蔬的变质。通过对贮藏纠；境中温湿度、氧气、：氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最人限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

(待续)