表二、叶菜类以保鲜复合袋包装冷藏后可售率（％）

贮藏后品质变化情形，贮藏30天后外观上颜色上并没有很大的变化，仍维持鲜绿色。而其内部成分变化，贮藏30天后粗纤维含量并没有降低现象，显示贮藏期间纤维化情形并不显著（表三），但维他命ｃ含量有降低现象（表四）。

表三、叶菜以保鲜复合袋包装置1℃下冷藏对粗纤维含量之影响(%)

为探讨其保鲜原理，以塑料袋密封包装为处理，直接覆盖不密封为对照，经测量袋内气体成份发现不管直接覆盖或密封包装处理均有氧气降低及二氧化碳提高之现象（表五），一般空气中氧浓度为21％，二氧化碳为0.03％，而包装袋内覆盖式氧气降为16～19％，二氧化碳提高到2～4％，而密封包装处理则气体改变更大，氧降为4～9％，二氧化碳为5～7％，故就气体改变效果来说，密封处理较直接覆盖式效果要好些。袋内残存有少量乙烯，但均低于1ppm。

(待续)