2．4 青菜贮藏中Vc含量的变化

图5、6表明，随着贮藏时间的延长，青菜Vc含量逐渐减少，低温贮藏较常温贮藏可以有效地抑制青菜Vc的氧化。贮藏6d后，低温条件下打孔密实袋包装的青菜vc损失率为27％，同样包装的青菜在常温条件下的Vc损失率则高达71％。在低温贮藏时，无孔密实袋和食品保鲜袋包装的青菜Vc损失率低于打孔密实袋包装的青菜。这与青菜在贮藏过程中，组织中抗坏血酸Vc的含量因酶促氧化而损失有关。贮藏温度增高、氧气充足，会加强酶的活性，因此，低温薄膜包装可以显著提高组织中Vc的保存量。

2．5 青菜贮藏中感官品质的变化

本次实验采用评分的方法进行感官评价，评分的结果见表4。

注：评分标准

10分：新鲜，完好无损；9分：叶片出现极其轻微的萎蔫，易零售；8分：外叶片局部出现黄化现象，黄化面积<5％，修理外叶后可售；7分：叶片萎蔫较为严重，黄化面积＜20％，尚可接受；6分：叶片及茎部出现局部黄色水渍状斑点，或叶片萎蔫十分严重，不可售；5分：叶片及茎部出现大面积腐烂现象，有异味，不可食。

从表4可以看出，塑料包装袋包装青菜有利于保持其感官品质，低温贮藏较常温贮藏可有效减缓青菜感官品质下降的速度，青菜在10％的低温条件下包装贮藏，货价期可以长达12～15d左右；而在20％的常温条件下包装贮藏，货价期只有3～5d左右。在2种温度条件下，无孔密实袋和打孔密实袋包装的保鲜效果类似，均优于食品保鲜袋。而且在贮藏期间，无孔密实袋内壁始终有较多的水珠存在，打孔密实袋内则没有此现象发生。无膜包装的青菜在贮藏3d时就已严重萎蔫，失去贮藏和销售价值。由此可见青菜需要包装，而塑料包装材料的透氧和二氧化碳率则影响包装青菜的货架寿命。

3、结语

低温薄膜包装可以有效降低青菜的生理代谢速度，减缓营养成分的流失，从而延长其货价寿命。综合各项生理指标，结果表明：LDPE无孔密实袋包装结合低温(10℃)贮藏的保鲜效果最好，这是因为该薄膜适宜的透气速率可以在包装袋内建立较为理想的气体浓度环境，使青菜仅产生微弱的需氧呼吸从而达到保鲜的目的。食品保鲜袋因其机械强度低、透气透湿过大等原因不适合销售包装。针对超市中短期销售而言，建议也可以采用打孔薄膜包装青菜，这种包装袋其内部表面无水气聚集，可以直观反映青菜的新鲜程度。