[摘要]：研究了不同贮藏温度和薄膜包装袋对青菜采后贮藏期间生理品质变化的影响，测定了和青菜的失重率、呼吸强度、维生素C含量，并进行了感官评价。研究结果表明，低温贮藏和薄膜包装的结合可以有效地抑制青菜的呼吸速率，减少营养成份的损失，延长青菜的货架寿命。同时，使用LDPE无孔密实袋(0.04mm)包装效果最佳。

　　关键词：青菜；温度；薄膜包装袋；贮藏；品质变化

青菜为幼嫩叶菜，是一种大众蔬菜，在食谱中占有重要的．位置。青菜的主要食用部分——叶片是新陈代谢活跃的营养器官，具有薄而扁平的结构和众多气孔，适于气体交换和水分蒸散，采后迅速褪绿黄化，失水萎蔫，导致品质下降，并因组织脆嫩，贮运中易受机械损伤，易被微生物浸染而腐烂，很快发生代谢失常。因此，青菜保鲜运输是一大难题，有关研究报道也甚少。

由于塑料薄膜可以选择性地透过一定比例的氧气和二氧化碳气体，因此塑料薄膜是青菜气调包装的理想材料。研究青菜的薄膜保鲜包装技术对延长叶类菜的货架寿命有重要的理论和实际应用价值。文中着重研究不同温度和不同种类的包装用膜对青菜采后品质变化的影响规律，以期探索延长包装青菜货架寿命的方法。

1、材料与方法

1．1 材料

供试的青菜采自当地蔬菜大棚并当天运抵实验室，选用大小、成熟度基本一致且无外伤的健康青菜作为实验材料。

采用以下3种LDPE塑料袋(15cm×20cm)为包装材料：

1)无孔密实袋(0.04mm)，中山市枫康牌；

2)打孔密实袋(0.04mm)，孔径Ф＝0.03mm，打孔密度为1个／5cm2，中山市枫康牌；

3)食品保鲜袋(0.01mm)，上海韦尼牌。

1．2 方法

1．2．1 贮藏条件的设置

将挑选的单棵青菜装入塑料袋中封口，并按照表1所示的不同条件进行贮藏。将青菜分别置于低温(10±1℃)恒温恒湿箱和常温(20±2℃)环境中，待品温恒定后准备供试。每次实验重复3次，取算数平均值。

1．2．2 实验项目及仪器

1)不同温度下薄膜透气性能测定，采用德国Bruggar公司的GDP－C型透气仪；

2)失重率的测定，采用重量法；
3)呼吸强度的测定，采用化学滴定法；
4)维生素C含量测定，采用碘量法；
5)感官评价，采用评分方法。
（待续）