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备，实现了清蒸武昌鱼的工业化生产，节省设备投资近50%。产品具有清蒸武昌鱼的色泽、风味、质地和口感，在0-4℃下保质期可达180天。
以白鲢鱼肉为原料，研究了转谷氨酰胺酶作用条件、多种变性淀粉对鱼糜凝胶强度的影响，采用酶法交联和多糖重组织化技术，提高鱼糜制品凝胶强度2-4倍。以采肉后鱼体为原料，采用低温微粒化技术、滚筒干燥技术和高温高湿干燥技术，开发生产出即食鱼羹和新型鱼面。
本项目为湖北省科技攻关项目。
二、推广方式：技术转让。
