低温、干燥是干枣贮藏的基本条件。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥是形成不利于微生物繁殖、活动的条件之一。

1.北方贮藏法

大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋干枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气。二是注意关闭库房的门窗和通气孔。外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。

贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。

2.南方贮藏法

南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。干枣用麻袋包装，贮于5°C的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。

少量干枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层干枣，再撒稻壳灰盖满干枣，再摊一层干枣。这样一层稻壳灰一层干枣，可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。

家庭贮藏干枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放干枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。