一、埋藏法

此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥(沙)，向上装至箱(筐)口5～7厘米处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10千克。筐可适当多装一点，但不要超过15千克，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2—3米，宽l米，高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便埋藏时通风散热。

二、谷糠藏法

谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

三、缸藏法

本法是民间方法。缸内壁需先用0．5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸敝在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5～10天揭开封口，换气10～15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。

四、草木灰贮藏法

选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的)，在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。

五、架藏法

此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽土米，高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15千克辣椒，每桩共450千克。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的效果。