1．最佳贮藏指标
①温度：多数10～14℃，各品种间差异较大；
②气体：未定；
③湿度：80％～85％；
④冷害阈值：多数品种 < 9.5℃；
⑤乙烯阈值：多数品种敏感 < 5mg／kg；
⑥贮藏期：40～50天。
2．技术工艺
8～9成熟西瓜无伤采收→剔除伤、病果实→适当分级→轻拿轻放，谨防振伤瓜瓤→无伤运输→及时入库货架上2～4层摆开→于10～12℃下预冷24～48小时→加塑料大帐→防腐处理(克霉灵或特克多熏蒸处理)→24小时后开帐→于10～12℃下(依品种而定)贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
(1)品种 西瓜各品种间耐藏性有一定差距，贮藏期15～50天不等，同大多数果品一样，晚熟种较早熟种、个体大的较个体小的、干旱少雨地区较湿润地区及厚皮较薄皮者耐贮藏。已知中育 10号、丰收2号、新澄、蜜桂、浙蜜等较耐贮藏；早花、石红1号、湘密、苏密、中育1号、琼露等较不耐贮藏；新红宝也较耐藏但对冷害敏感。
(2)气体与生理 关于西瓜的气调贮藏研究较少，主要是贮藏时间短，不耐高湿，极易产生冷害等。西瓜属具有呼吸跃变的果品，并且是已经成熟，但处于跃变期前的西瓜口感最好。因此，在无冷害安全温度条件下，低湿气调可能会有利于西瓜贮藏。西瓜对乙烯很敏感，18℃下30mg／kg或60mg／kg乙烯处理7天，即变得不能食用，5mg／kg即对硬度产生影响。
(3)温度、湿度 西瓜原产于非洲，喜热，极不耐寒，对温度极为敏感，冷害症状：①表皮“麻脸”状凹陷斑，②丧失风味，果肉颜色变浅，纤维增多。因此，实际上西瓜的最佳贮藏温度是很难确定的；不同品种、不同立地条件、气候等产的西瓜贮藏性差异较大，国内外有多种说法，从1～16℃几乎都有推荐。
如丰收2号在0℃、4℃、8℃、10℃下贮5～6天，12℃贮10～11天即有不同程度冷害，而14℃、16℃、20℃下贮1个月，则无冷害(赵华等1991)。西瓜出现冷害的阈值(临界温度)，上海地区为 10℃，北京为12.5℃，黑龙江省为ll℃。
西瓜冷害回避方法主要有高温预处理和变温两类，如David认为西瓜在26℃下贮藏4天→再于7℃下贮藏8天→再在21℃下贮藏8天，这样处理后无冷害出现，商品率98％～100％。
湿度是西瓜贮藏又一重要参数，西瓜安全贮藏湿度较高，高温、高湿使病害加剧，尤其在冷害临界温度时，腐烂率增加。如佛罗里达西瓜在7℃、10℃、16℃下贮存4天，7℃、10℃时腐烂较16℃时严重，且主要为黑腐病，有报道认为湿度在65％-80％较好(四川简阳)。
4．注意事项
(1)采收期。贮藏用西瓜8～9成熟较好，一般晚熟品种以花后40天，果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手弹瓜发音浊脆为宜。
(2)产地贮藏。贮藏西瓜最怕震、压、碰。瓜瓤内伤是仅次于冷害的技术关键。
(3)灌水。采前7～10天禁止灌水，雨后至3～4天方能采收贮藏。
(4)果柄。贮藏西瓜要留有10～50mm左右的果柄，不带叶，用剪刀剪平。
(5)防腐。每1ks西瓜用克霉灵0.1～0.2ml，塑料大帐熏蒸 24小时，开帐贮藏即可。采前7天左右喷50％托布津800倍液或乙磷铝可湿性粉剂250～300倍液。
(6)失水。西瓜表皮有一层较厚的角质层和蜡质层，贮藏期 70％～80％或65％～70％湿度也不至于产生大量失水，并可降低腐烂。