贮藏和保鲜

鲜桃的贮藏保鲜技术

一、冷藏

桃在低温贮藏中易遭受冻害，在-1℃时就有受冻的危险。因此，桃的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%～95%。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏3～4周或更长时间。然而，桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，长期低温冷藏会使桃子产生冻害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，冻害严重时，桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

二、气调贮藏

桃在0℃、2%氧气、5%二氧化碳下，可贮藏6～8周或更长的时间，并能减轻低温伤害。如果在气调帐或气调袋中，加入浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或砩石吸收乙烯则效果更佳。低温结合简易气调和防腐措施，也可提高桃的耐贮性。将八九分成熟的桃，采后单果包纸装入内衬无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中，立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛，使库温保持0℃～2℃。大久保、白凤桃贮藏50～60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和风味。桃在高温下贮运容易发生褐腐病和软腐病。褐腐病多在田间浸染果实，在贮藏期也可蔓延，软腐病是从伤口浸染传播。采后用100～1000ppm苯莱特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和软腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容积中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用时可将药液粘在棉球上，再将棉球挂在库中、帐内或袋内。利用臭氧及负离子空气处理果实，也可起到杀菌，延长贮藏期，降低腐烂损耗的作用。

猕猴桃的贮藏保鲜技术

一、品种与采收期

不同种类或品种猕猴桃的耐贮性差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；有毛品种比无毛品种耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。采收成熟度对果实的品质和耐贮性有重要影响，采收过早，果实发育不充分，品质较差，也不耐贮藏；采收过晚果实充分成熟，品质风味较好，但果实开始软化，不耐贮藏。研究表明，中国的“秦美”等猕猴桃在可溶性固形物达到6.5%～7%时采收，耐贮性较好。

二、贮藏条件

1.温度

温度是影响猕猴桃贮藏保鲜的首要环境条件，温度过高，果实的呼吸作用旺盛，营养消耗和物质降解较快，加速了果实的后熟软化。温度过低，则会使果实发生冷害或冻害，果实不能正常后熟，失去商品价值和食用价值。猕猴桃的贮藏温度一般控制在0℃左右，果温不宜低于－0.5℃。在贮藏时还要保持温度的稳定，忽高忽低对贮藏也不利。

2.湿度

猕猴桃果实表面蜡质层较薄，而且多皮孔多茸毛。因此极易失水。果实失水后既加速了后熟软化，又降低了果实的商品价值，所以在猕猴桃贮藏时一定要防止水分蒸发。措施之一是提高贮藏环境的相对湿度，一般要求达到90%～95%，措施之二是做好包装工作，使水分不易蒸发。

3.气体成分

猕猴桃气调贮藏效果十分明显，在适宜的气体成分和温度条件下，可以较好的保持果实的硬度和品质，贮藏期比冷藏延长一倍以上。气调贮藏降低了果实的呼吸强度，推迟了呼吸高峰和乙烯的出现，降低了多糖水解酶的活性，减少了叶绿素的分解，提高了果实的耐藏性。一般来讲，猕猴桃适宜的气体成分指标为2%～4%的氧气，3%～5%的二氧化碳。氧气低于1%时，果实易发生无氧呼吸，产生的乙醇会对果实造成伤害；二氧化碳长时间高于6%时，则会发生二氧化碳中毒现象，果实不能正常后熟。

4.乙烯

乙烯是猕猴桃贮藏的大敌。猕猴桃对乙烯极为敏感，0.01微升/升的乙烯对猕猴桃就有催熟作用。乙烯能够促进果实的呼吸，提高多糖水解酶的活性，加速多糖类物质如淀粉、果胶和纤维素等的水解，促进果实的后熟和软化。因此，在进行猕猴桃果实贮藏保鲜时一定要消除乙烯。

三、贮藏保鲜方式与管理

1.冷藏

冷藏是在人工制冷的条件下，控制适宜的温度进行贮藏。冷藏降温速度快，可以根据需要灵活控制贮藏温度。因此，贮藏效果大大超过常温贮藏。如“秦美”猕猴桃在0℃冷藏条件下的贮藏期可以达到4个月，“海沃德”（Hayward）猕猴桃可以贮藏6个月。在冷藏管理时要定期进行库内通风换气，以消除果实产生的乙烯等有害气体；还要注意库内加湿，防止果实水分蒸发。

2.塑料袋小包装自发气调贮藏

选择厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，将充分预冷后的猕猴桃装入袋内，扎紧袋口，控制温度使袋内温度不低于-5℃。在冷藏条件下只能贮藏4个月的“秦美”猕猴桃，在小包装气调贮藏条件下可以贮藏6个月。在进行猕猴桃小包装自发气调贮藏时，保鲜袋内要加入乙烯吸收剂，并定期测定袋内的气体成分含量。

3.大帐人工气调贮藏

在0℃的冷库内，将猕猴桃密封于塑料大帐中，造成气调贮藏环境，大帐两端分别留有进出气口，制氮机制出的含5%氧气的氮气从进气口通入塑料大帐，帐内原有的气体从出气口排出，当大帐的进气口和出气口的氧气含量相同时，表示该大帐充气完毕，然后扎紧大帐的进、出口。一定时间后，大帐内的氧气降至1.0%～2.0%、或二氧化碳在帐内积累至4%～5%时，就要重新开启气调机进行调气，即排出帐内原来的气体而充入新制取的低氧的氮气，如此周而复始。将猕猴桃密封于塑料大帐内，用制氮机调节气体成分，造成低氧和高二氧化碳的贮藏环境，因而有效地减缓了果实的生理生化等生命活动，极好地保持了果实的硬度和品质，收到了较好的贮藏效果，如“秦美”猕猴桃在大帐气调条件下，贮藏期可达8个月以上。

4.气调贮藏

气调库气调贮藏，可以根据果实答对气体成分的要求，比较理想地控制贮藏环境的气体成分含量，并可以消除乙烯，是目前成功地进行商业贮藏的先进的贮藏方式，在应用时要注意库内加湿，防止猕猴桃果实失水。

采收桃子要注意的问题

1.采收期要根据品种特性、成熟度及销售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特点。七成熟的桃子，果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃子底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃子果皮乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性增大，有芳香味；十分成熟的桃子果皮已完全显示其特有的皮色，毛茸稀而易脱落，果肉因桃的类型而有多种表现，肉溶质品种果肉柔软多汁，果皮可剥离，不耐运输，硬肉桃变绵。肉不溶质桃仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收，远销的鲜食用桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收，加工用的桃，可在七成熟采收，十成熟的桃，不能远销，只能就近销售。

2.采收桃子应在晴天早上或傍晚进行采摘时轻采轻放，不能用手压桃面，不能强拉果实，应带果柄采摘。对树上的桃要依其成熟先后分期分批采收、盛放桃子的容器不能太大，一般每个容器放5～10公厅，要内衬垫物，注意通气。采收后装箱的桃子应尽快销售或进行贮藏前处理。