(1)室外码垛堆藏

我国华北京、津地区多用室外码垛贮藏。具体方法是，在收获、晾晒、编辫、再晾晒使其鳞茎充分干燥的基础上，首先码上小垛。垛下面用土埂、木檩等垫高 30～50cm，上铺秫秸，将洋葱辫子一层层码好，垛高1m，宽2m左右，顶部用苇席等物盖好防雨。经十余天后， 选晴天摊开再晒，这样反复晾晒2～3次洋葱辫子充分干燥后便可上大垛。大垛高1.5m，宽1.2～1.5m，长约8.3m，这样一垛可贮洋葱5000Kg。为了防止洋葱受潮，要选地势高燥，空气流通，排水良好的地块，南北向垒两行间距0.66 m，宽1m的土埂，铺上木檩，上垫秫秸厚约20cm作底。 将充分晾晒的洋葱辫子头朝外，辫梢朝内一层层码放整齐。垛好后，四周用两层苇席围好，并用绳子横竖扎紧，垛顶先铺稻草，再压土，抹泥防雨，这样可防阳光直晒和雨水渗入。

为了降低垛内温度，码垛最好在晴天黎明进行。白天码垛因洋葱晒得很热，容易发生腐烂。如果连续降雨或阴天，当天气转晴时，可留一层席，将其余席子揭起晾晒，而后再封好。封垛以后，只要不是漏雨，不应倒垛，以防碰伤促使萌芽。在码垛和搬运时要轻拿轻放，以免造成机械损伤。

上海等地也有不编辫码垛的，方法是将经过充分晾晒的洋葱扎成小把，然后选地势高的场所，在地面上垫起约 20cm厚的麦秸做垛底，把洋葱堆成圆形垛，底部直径2m，高 1.3m左右，可贮750～1500Kg，垛的四周围以麦秸，顶部也用麦秸做成屋顶状，以防淋雨。

(2)室内挂藏或堆藏

华东地区多采用挂藏。洋葱收获后充分晾晒，然后每 10～20头扎成一把，每把重3～4Kg，量少时可挂在屋檐下面，量大时需建通风良好的挂藏室，室内搭架挂藏。

东北辽宁等地，是在 7月中下旬鳞茎充分膨大后及时收获。然后带叶摊开晾晒，当鳞茎外皮(膜质鳞片)干燥，叶片蔫枯时扎成小捆，堆成小垛继续风干、或在鳞茎外皮干燥时，将鳞茎颈部6～10cm处的叶鞘剪断晾晒。待充分干燥后将之装筐或散堆在通风库或防雨棚内进行贮藏。平常要注意通风管理和防止堆积过厚，到11月中旬天气转冷时再把洋葱集中起来，注意防冻。

(3)冷库贮藏

冷库贮藏为强迫休眠法。当洋葱鳞茎通过自然休眠即将萌芽的时候，进入低温的环境，使鳞茎继续休眠以延长贮藏期。方法是在8月中下旬鳞茎脱离自然休眠以前装箱，垛于冷库内。温度的调节是以洋葱入库时的体温为起点，每天下降0.5℃，直至库温降到-2℃时为止。以后每天通风以降低热量。冷库贮藏效果较好。

(4)气调贮藏

用快速降氧法或自然降氧法，以减少洋葱贮藏环境中的氧气。可在洋葱休眠期内进行。方法是，先在清理消毒的地窑或地下室内铺一层规格大于垛底，厚约 0.14～0.23mm的薄膜作帐底，上撒10～15Kg消石灰，垫上2～3层砖，在上面码放木箱，每木箱装充分干燥的洋葱 17.5Kg。木箱可码成长方形，长6箱，宽4箱，二层共放840Kg左右。而后罩上与垛大小相等的薄膜帐子，将帐子底边与帐底的薄膜一起卷起，用砖或土压紧。帐子四周如有抽气孔、通风口也要扎紧，这样构成一个密闭的贮藏系统。

封帐后，垛内洋葱由于呼吸作用，使二氧化碳逐渐升高，氧气逐渐减少，可以达到缺氧贮藏的目的。一般气调贮藏，帐内氧的含量指标为 1％～3％，二氧化碳含量为5％～10％。在贮藏过程中每隔25～30天检查一次，拣出病、烂的洋葱，继续贮藏。