山楂果实硬度大，果实小，较乃贮藏耐贮藏。由于鲜食量小，主要用于加工、制药。因此，为满足生产加工的需要，应搞好 贮藏保鲜。山楂果实的贮藏应具备以下条件：
1 果实成熟度基本一致，着色好，质地硬，风味佳，无病虫害，无机械损伤。
2 贮藏前，对果实进行24小预冷降温处理，在入库前迅速将果实带有的田间热散发出去，使果温降到适合入库贮藏的温度，以保持果实的鲜度和品质。
3 对包装物和贮藏库进行防腐化学药剂处理，即进行全面消毒，以提高防止真菌侵染，减少果实腐烂的效果。
4 控制适宜的库温和库内温度。温度一般为0～5℃，相对湿度85～90% ，适当调节二氧化碳和氧气的比例，可以控制呼吸强度，提高贮藏效果。
贮藏保鲜方法：
（一）沟藏法
在山区和平地选择高燥、阴凉、排水良好的沙质土，挖东西向的沟，深50～60cm，上宽下窄，长度根据贮量而定。将沟底铲平铺细湿沙10～15cm，摊平并压实。采收后将选好的果实顺沟依次堆积，厚度40～50cm，顶上呈屋脊形以后推平。前期白天遮盖草帘，傍晚揭帘放露，以散湿降温。小雪后顺帘西侧压土封帘，大雪后随时覆盖树叶，秸杆等保湿，封冻时再压上泥土，随气温下降逐渐加厚至30～40cm。其方法简便、成本低，能贮藏至次年清明。
（二）埋藏法
埋藏法是东北果农常用的方法。每年10月下旬至11月开始贮藏。多在山坡的背阴处挖坑，坑神100cm，直径70cm,坑底铺一层细 沙，厚15～20cm，然后把选好的山楂堆放入内，厚度50cm, 上面再盖上15～20cm的细沙，最后覆土填平，或堆起。其特点是埋后不用管理，可以随用随挖一直贮藏到第二年5-6月份。方法简便，效果良好。
（三）窖藏法
此法很普遍，选择地势高燥，地下水位低、空气流通、土质坚实处挖窖。入窖时间一般在11月上旬，天气变冷时入窖最好， 果筐在窖内存放时不要直接与土壤接触。果筐之间都应垫好秫秸，以利通风。一般可贮至第二年4月。如果能定时通气和检查，其贮藏期还可以长些。
（四）气调贮藏
气调贮藏是调节贮藏环境中氧和二氧化碳气体的比例，从而达到果实保险的木的。通过降低养分压，提高二氧化碳浓度，可以 抑制呼吸作用，延缓果实的衰老过程。近年来，在常温库内，利用自然降温冷却的贮藏方式，采用硅橡胶窗帐（袋）的贮藏方法，收到了较好的保鲜效果。
1 硅橡胶窗塑料保鲜袋
贮藏量为15kg。袋长80cm,宽35cm。硅窗面积为0.15平方厘米，每公斤山楂果实在常温、地下通风库温度变化幅度较大的情况下（11～2℃）所需硅窗面积为4平方米。袋内气体成分基本符合贮藏条件，好果率可达93%左右。
2 硅橡胶塑料帐
定量为0.5t，硅橡胶窗面积为0.15 平方米，每公斤果实在半地下库温度变化幅度较大的情况下，所需硅窗面积为1.5平方厘米，好果率达95%左右。近年来，正推广应用自动调节硅橡胶薄膜帐（袋）内气体成分的贮藏方法。应用此法可以在温度较高的条件下贮藏山楂果实，其效果与冷藏基本相同。实践证明，硅窗帐（袋）是一种方法简单、投资少、经济效益显著的贮藏方法。
（五）缸藏法及塑料袋包装贮藏
缸藏法和塑料袋包装贮藏适用于产量不多，贮量较少的农户。
1 缸藏法
少量贮藏山楂时，可在阴凉的室内用大缸贮藏。在缸底放一个瓦盆，中间立一束（4～6根）秫秸，以利通气。将挑选好的山楂装入缸内，放到离缸沿15cm时，上面再放次等果 6～9cm厚，然后再用谷草或菜叶等覆盖，厚缸口平，以保持湿度。经过2～3周，待气温下降，水分蒸发到一定程度，用牛皮纸或粘泥封严缸口，此方法一般可贮藏到次年4月。
2 塑料袋包装贮藏
目前，应用聚乙烯、聚氯乙烯塑料薄膜贮藏山楂已取得很好的保鲜效果。其特点是：防止果实水分蒸发，抑制果实呼吸作用，延续后熟，减少果实的机械损伤，可保持山楂果实应有的良好商品性。
a.塑料袋小包装自然降氧法 采用聚乙烯塑料薄膜，制成长1米，宽0.75米的包装袋，装果25kg，将小包装袋放入带有内衬的果筐里，把山楂果实装入塑料袋内，将袋口扎紧。依靠果实的正常生命活动放出的二氧化碳，降低氧分压，使其接近或达到气调的贮藏条件(即二氧化碳达到5％左右，氧维持在10~13％)。生产上多采用0.04～0.05mm厚度的聚乙烯薄膜袋。在窖温较低的条件下，可以获得很好的贮藏效果。
<2)叠口贮藏 此方法与上述方法不同之处是，袋口不扎紧，而是将其折叠起来，袋口留有一定的空隙，便于气体交换，因而袋内氧的含量较高，二氧化碳的含量维持在2%左右，虽达不到气调的条件，但保鲜效果也很好，好果率保持在90％以上。
(3)打孔贮藏 在一定规格的塑料薄膜袋(1xo．75m上开一定数量和面积的孔，保证山楂在条件什不太适宜的情况(温度较高)下贮藏，可以避免袋内二氧化碳过多积累，同同也能保持果实的新鲜。薄膜厚度一般采用0．04～0．08mm，以0．06mm厚的薄膜袋贮藏效果最佳。根据袋的大小不同定量15kg或25kg。25kg的定量打孔4～6个，15kg定量的打孔2～4个。打孔位置最好在袋的中部偏上，横向等距离打孔。此方法在常温库条件下贮藏，保鲜效果比塑料袋小包装自然降氧和叠口贮藏要好。