马铃薯又名土豆、洋芋等，食用部分为肥大的块茎，常见的是黄皮类型，也有白皮、红皮及紫皮类型。马铃薯具有明显的生理休眠期，品种之间休眠期相差很大，一般品种为 2～3个月。休眠期间生命活动减弱，即使处在适宜的条件下也不发芽生长，这一特点对贮藏很有利。
(一)供贮原料的条件和贮前处理
供长期贮藏的马铃薯应该满足以下条件：①选用耐藏品种，尽量避免不同品种的混贮。②充分成熟。③无病虫害、无碰撞伤口。④栽培管理中注意增施磷钾肥，生育后期减少灌水。⑤连晴后采收，贮藏前进行愈伤处理。
促进成熟的方法：茎叶枯凋后，在土中经2～3星期的成熟，马铃薯的表皮会变得结实，增加对病源菌及机械撞击的抵抗能力。当自然枯凋时期太迟或不整齐时，可采用药剂散布、茎叶割除等方法，促进成熟。
愈伤处理的方法：在13～15℃、相对湿度85％～90％的条件下，放置2～3星期。大量处理的情况下，可在上述温湿度条件下进行鼓风处理。最初1—2天的风力是每小时每吨60立方米，而后的10～15天的风力为每小时每吨30立方米。愈伤处理的目的是：强化表皮、促进伤口的木栓化(结伤疤)、减少贮藏中的腐烂和失重。
马铃薯贮藏的难点是防止发芽和腐烂。用于加工油炸土豆片等的原料还要防止淀粉转化为糖。一般认为马铃薯的最适贮藏温度为3～10℃、湿度为90％。但是，使用目的不同，适宜温度也不相同；种子用1.7～3.3℃、一般食用3.3～4.4℃、加工用7℃(其中法国式油炸土豆片5℃)。
(二)贮藏方法
1．窖藏 ．
有水平窖(平窖)及垂直窖(井窖)两种。垂直窖的容积一般较小，多直接散堆于窖内。严冬当窖内温度要降到0℃以下时，要密封好窖口，换气要在气温高的正午进行，以防止冻害发生。春季气温升高后，窖内温度也升高，这时最容易发芽。没有很理想的解决方法，但昼间密封窖口、夜间换气对降低窖温有一定作用。水平窖的出入比垂直窖容易，如果设计合适，机动车辆的出入也是可能的。1970年前后的“深挖洞”中，各地挖了很多地道，适当修整后均可作为水平窖来使用。水平窖多依山坡土丘而成，窖内温湿度条件与垂直窖相似。从窖顶向地面垂直挖通气孔，可以改善通气条件。
2．沟藏
在地势较高、排水方便的场所开沟，沟深根据冻土层厚度而定，北京地区大约为1米左右，内贮马铃薯0.6～0.8米，并且长沟贮藏时，每隔1米左右要安放一个用秸秆编织的通气筒。入窖初期一般不封土，只盖草帘，以利于水分适当蒸发，提高耐藏性，但要严防雨水等流人沟内。天气变冷后，去掉草帘，覆土封成馒头状。随着气温下降分次覆土，最终覆上厚度为0．8米左右。
3．通风库堆藏
选择通风良好、场地干燥的仓库，将盛有马铃薯的板条箱或箩筐以“品”字形码起来。装箱(筐)不宜太满，以马铃薯装至距箱口5厘米左右为宜，这样做可以减少堆藏时的压伤，并有利于通风换气。堆积高度以5～6层为宜。当有铲板机械时，板条箱及塑料箱可堆至9层。每一堆码约5000千克。全贮藏量不得超过库容的2/3。贮藏前，用福尔马林和高锰酸钾混合进行熏蒸消毒可以减少腐烂的发生。通风库贮藏时要防止直射光照射。
4．夏收马铃薯的贮藏
以上主要是秋收马铃薯贮藏方法。与之相比，夏收马铃薯收获后的气温很高，很不利于贮藏。夏收马铃薯的最适贮藏温度为10～13℃，相对湿度为90％。没有低温贮藏条件的话，则可以在干燥通风的场所搭凉棚(能够遮阳和遮雨)，在设有下通风道的架上贮藏。气温变冷后转移到保温较好的贮藏窖等场所，进行冬季贮藏。
5．辐射处理抑制发芽
γ射线对马铃薯的发芽具有明显的抑制作用。据国际原子能机构统计，包括美国、日本、西欧的16个国家和地区允许使用放射线抑制马铃薯发芽。允许使用的放射线源主要是60Co、美国和意大利同时允许使用137Cs。-大部分国家的最大容许剂量为150戈瑞(Gy)。