高粱的特点是适合低温储藏，凡符合安全水分标准的高粱，利用冬季进行密闭保管，一般可以安全度夏。高粱能否安全保管的关键是高粱米的水分大小，一定要在原粮未加工前，就把水分降下来。高粱米适于低温密闭保管，水分在13.5%左右，粮温在25℃可以安全度夏。温度低，水分可以适应放宽些，如东北地区采用-10℃低温冷冻办法，高粱水分控制在14%左右，糠杂较少，趁低温入库，一般可以过夏。

新加工出机米，一般温度较高，应摊凉降温后再进行储藏，否则易引起发热与霉变。除去高粱米中的糠和杂质，对安全储藏有很大好处。糠、杂多的高粱米易吸湿，防碍堆内气体交换，且有利于微生物和害虫的繁育。高粱米保管时间过长，会出现粘性降低、食味变劣等现象。因此，要注意"推陈储新".