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魔芋贮藏加工

放大字体缩小字体发布日期:2010-03-09
核心提示:魔芋块茎质地脆嫩,收获时谨防挖烂。挖出后,扳去芋鞭,大小分级,并在阳光下晒1天~2天,即可贮藏或出售。贮藏温度以8℃~12℃为宜,贮藏湿度以80%以宜。 地窖贮藏:在地势干燥的地窖内,先用干草猛烧进行烘烤,或用来苏儿溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把选好的种芋芽子

魔芋块茎质地脆嫩,收获时谨防挖烂。挖出后,扳去芋鞭,大小分级,并在阳光下晒1天~2天,即可贮藏或出售。贮藏温度以8℃~12℃为宜,贮藏湿度以80%以宜。

地窖贮藏:在地势干燥的地窖内,先用干草猛烧进行烘烤,或用来苏儿溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把选好的种芋芽子向上放入窖内,贮量以地窖容积的2/3为宜。窖上面不加盖,以便降低湿度。

土埋贮藏:选地势较高背风向阳的地方,挖深1m、长度合适的长方形土坑,在底层四周铺一层干稻草,然后将芋种放入坑内,上面再加15cm厚的干草,覆土30cm即可(抗周围开排水沟).

室内地面贮藏:选择室内干燥的地面堆放魔芋,堆高30cm左右,上面加盖草帘保温。

箩筐贮藏:先在箩筐里铺一层干麦糠或谷壳后放一层魔芋,每放一层,盖一层麦糠或谷壳,最上面盖10cm厚,然后悬挂或放置在灶口或楼上。

河沙贮藏:在通风保温的屋角处,经消毒后,在地面铺7cm厚的河沙、干湿度以手捏成团,放手能散为宜。然后把魔芋芽体向上,平放一层,盖上河沙,直至放5层为止,上面用草帘覆盖,每隔10天检查1次。河沙过湿,可揭去草帘使水分散失,过干可适当喷水。

魔芋主要有两种加工方法,一种是加工成魔芋豆腐,另一种是切片烘干。魔芋豆腐的加工工序是刷洗→磨浆→煮熟→20分钟后,加碱和淀粉(50kg鲜魔芋加2.3kg白碱)→静置切片。要求将魔芋切成三角形、四角形。加工过程是:用尼龙刷刷去皮→洗净→切片→上架(摆放在竹架上,不重叠)→点灶烘烤(控温120℃)→点燃硫磺熏漂→每隔1个半小时排1次气,到芋片半干时降温(下降至80℃)→烘干。烘干的芋片即可出口外销或进行深加工。

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关键词: 魔芋 贮藏 加工

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