最适储存温度：8-10℃

相对湿度：95%RH以上

冷害：6-7℃以下

扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。但一星期左右取出烹调，具有豆仁未煮熟的异味，这种味道随储存日数增加而变浓，令人难以接受，此乃鹊豆的冷害现象。10℃储存6-10天时，荚表开始产生斑点，商品价值逐渐降低。因此，鹊豆的储存期不长。

储存温度（℃） 0 5 10 15 常温（25℃）
储存期限（天） 6-8 6-8 7-10 4-6 1