枇杷皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂，果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放１０天，即有８０％果实腐烂，因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。

１、采收　枇杷一般以果实充分着色的时间作为果实采收期。采收时用手捏住果穗或一个支轴摘下，轻采轻放，尽量不碰压果面；采果篮内壁应光滑平整，或用软纸衬垫，防止果实碰伤。

２、选果　采下的果实根据大小、色泽、成熟度、机械伤和病虫害情况进行分级，分级后的果实移入通风良好、地面干燥、能防止外部潮湿空气侵入和无阳光直射的地方，果实可以放在果筐内或放在地面上（先铺１—２厘米的稻草）。

３、化学防腐处理　选无病虫害、无损伤、含水量正常和成熟度一致的优质果及时进行防腐处理，最好当天采收，当天处理。

①药剂熏蒸　１公斤枇杷用仲丁胺０·１５克或溴氯烷０·４克密封熏蒸２４小时。

②防腐剂浸果　防腐剂主要有：多菌灵８００×１０—６，苯来特６００× １０—６，０·２％农抗１２０，扑海因６００×１０—６，甲基托布津８００ ×１０—６，赤霉素１０００×１０—６。可选一种或两种加赤霉素５０×１０ —６或２，４—Ｄ２００×１０—６或比久３００×１０—６溶液浸果５分钟后晾干。

③抗氧化剂浸果　用０·１％抗坏血酸加０·１％柠檬酸或２％亚硫酸钠加３％柠檬酸或０·２％茶多酚或０·０５％植酸浸果４—１０分钟，对防止枇杷果实褐变和氧化变质有一定作用。以上３组药品可任选几种配合使用，经以上处理后放在通风良好、干燥的地方，晾干，预冷１天。

４、包装　用０·０２厘米厚聚乙烯套在枇杷专用箱内，在箱两侧各打４个直径１·５厘米的圆孔（把聚乙烯袋一起打穿），然后一层枇杷一层卫生纸装好，装果时在不同部位放３—４袋吸有饱和高锰酸钾的蛭石，在上下部各放一袋二氧化氯，然后扭转袋口，用细绳扎好。最后盖好箱盖。

５、贮藏　经以上处理后，枇杷放在室温、通风条件下，贮藏２０天，好果率可达９０％，基本满足运销的需要。若需更长时间的保存，可结合冷藏或气调贮藏。

①冷藏　冷藏室洗刷干净后，将贮藏的有关器具放在室内，用４０％福尔马林或每立方米２０克硫磺进行密闭熏蒸，再将装有防腐处理后的枇杷放在室内堆码，高度以５—６层为宜，垛与垛之间留有空隙。室内温度控制在５—９℃，相对湿度控制在８５％。冷藏保存期４５天，好果率在９０％以上。

②气调贮藏　贮藏室和器具的消毒和枇杷的防腐处理同上，然后用０·０６厘米厚聚乙烯薄膜制成１·６米×１·２米×１·２米的塑料大帐，在离底部１５厘米处两侧开硅窗，硅窗面积以８００—１２００平方毫米为宜，堆码后冷藏处理。帐四周用泥沙压紧。每周测帐内气体含量，控制二氧化碳含量不超过５％，过高时可在帐内加入消石灰或送入新鲜空气。相对湿度控制在８０％—９０％。这样贮藏４０天，好果率在９０％以上。以上两种方法若相结合，可使枇杷保鲜期提高到８０天以上。但长期贮藏会使枇杷果实风味变淡。