利用电离辐射贮藏果蔬发展很快，辐照保鲜技术是利用电离辐射生成的γ射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子，达到保鲜效果，它具有安全、高效、无污染等优点，可以保持食品原有的品质，维持色、香、味等。对果蔬进行辐照保鲜要控制好剂量，一般新鲜果蔬用较低计量就可以，剂量太高容易使果蔬营养成分损失，达不到很好的保鲜效果。