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鸡蛋常温低成本保鲜3个月接技术

放大字体缩小字体发布日期:2010-01-04
核心提示:一、原料 工业聚乙烯醇,分别10%的溶液;过氧乙酸溶液,成0.1%的溶液。 二、使用方法 方法1:鸡蛋用尼龙网兜装好,放人0.1%过氧乙酸溶液中浸泡1~2分钟,捞出后置于5%聚乙烯醇溶液中浸没。捞出,晾干,再次置于5%聚乙烯醇溶液中浸没。捞出,晾干,置于蛋盘常温保存。 方

一、原料

工业聚乙烯醇,分别10%的溶液;过氧乙酸溶液,成0.1%的溶液。

二、使用方法

方法1:鸡蛋用尼龙网兜装好,放人0.1%过氧乙酸溶液中浸泡1~2分钟,捞出后置于5%聚乙烯醇溶液中浸没。捞出,晾干,再次置于5%聚乙烯醇溶液中浸没。捞出,晾干,置于蛋盘常温保存。

方法2:鸡蛋置于O.1%过氧乙酸溶液中浸泡1~2分钟,捞起,浸没于10%聚乙烯醇溶液中。捞出,晾干,置于蛋盒中常温保存。

三、保鲜原理

聚乙烯醇,作涂膜剂时可形成塑料膜薄贴在鸡蛋表面。在o.1%过氧乙酸对蛋壳表面浸泡杀菌后,经试验可达到一等保鲜蛋标准。用此法保鲜每枚蛋仅花保鲜费0.03分,即1吨蛋只需保鲜费6元,常温下保存3个月不变质,操作方便。而冷藏法保鲜1吨每月需冷藏费近100元。

采用5%聚乙烯醇浸泡2次,操作比较费时,但效果稍好;而用10%聚乙烯醇溶液浸泡1次,因溶液较黏稠而不易操作。

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关键词: 鸡蛋 保鲜

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