霜降前，将成熟的青椒采摘下来，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒（不能太嫩），晾干表面水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰（除去杂质），然后在灰上摆一层青椒，青椒之间要留有空隙；其四周用灰隔开，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此重复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木炭。将筐置于室内阴凉处存放。贮藏期间不需翻动检查。一般可贮至立春前后。