烘焙师考试指南

考试概况
从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员、�/p>

报考要汁�br /> 1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工９�/p>

　　(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的;

　　(2)经过初级工培训结业、�/p>

　　2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工９�/p>

　　(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三平�

　　(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业;

　　(3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)工作、�/p>

　　3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工９�/p>

　　(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四平�

　　(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业;

　　(3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书、�/p>

考试形式
初级工需要考核公共知识、�/p>

　　中级工需要在规定时间内独立制�?个品种，并考核公共知识、�/p>

　　高级工需要在规定时间独立制作并完�?个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会

　　技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识�?000字以上的论文，并答辩、�/p>

　　高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识�?000字的论文，并答辩、�/p>

考试大纲
(一)基本要求

　　1职业道德

　　2.1.1职业道德基本知识

　　2.1.2职业守则

　　(一)忠于职守，爱岗敬业、�/p>

　　(�?讲究质量，注重信誉、�/p>

　　(�?尊师爱徒，团结协作、�/p>

　　(�?积极进取，开拓创新、�/p>

　　(�?遵纪守法，讲究公德、�/p>

　　2基础知识

　　2.1饮食卫生知识

　　(一)食品污染、�/p>

　　(�?食物中毒、�/p>

　　(�?各类烹饪原料的卫生、�/p>

　　(�?烹饪工艺卫生、�/p>

　　(�?饮食卫生要求、�/p>

　　(�?食品卫生法规及卫生管理制度、�/p>

　　2.2饮食营养知识

　　(一)人体必需的营养素和热能、�/p>

　　(�?各类烹饪原料的营养、�/p>

　　(�?营养平衡和科学膳食、�/p>

　　(�?中国宝塔形食物结构、�/p>

　　2.3饮食成本核算知识

　　(一)饮食业的成本概念、�/p>

　　(�?出材率的基本知识、�/p>

　　(�?净料成本的计算、�/p>

　　(�?成品成本的计算、�/p>

　　2.4安全生产知识

　　(一)厨房安全操作知识、�/p>

　　(�?安全用电知识、�/p>

　　(�?防火防爆安全知识、�/p>

　　(�?手动工具与机械设备的安全使用知识、�/p>

　　2.5西式面点师常用词汇中英文对照及常用对诜�br />