伊利创新中心益生菌研究中心科学家刘锦浲博士围绕乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康展开报告、/div>
报告阐述采用高通量测序和宏基因组学等研究方法，发现肠道微生态系统通过与环境因素的相互作用，影响人们的健康，除了直接影响肠道消化健康之外，甚至也会关联到骨健康。乳双歧杆菌BL-99可缓解肠炎的同时减少了骨量流失，其机制可能是乳双歧杆菌BL-99改变了肠道菌群的结构，借由参与到肠道免疫过程，调节了炎症因子的表达。炎症因子在一定程度上影响了机体破骨细胞和成骨细胞的功能，调节骨代谢进程，并加速骨质疏松症的发病。因此炎症因子的降低是骨质疏松的保护因素。乳双歧杆菌BL-99干预可以预防和缓解DSS诱导的肠炎导致的骨流失，对骨质疏松具有一定保护作用、/div>
辽宁省食品发酵技术工程研究中心常务副主任武俊瑞教掇/span>
辽宁省食品发酵技术工程研究中心常务副主任武俊瑞教授针对益生菌筛选及益生机制研究进展进行报告、/div>
报告阐述近年来，益生菌与人体健康受到广泛关注，益生菌的筛选方法不断更新。利用宏组学、培养组学等多组学技术结合基因分型等菌株鉴别方法，推进传统发酵食品和宿主的益生菌精准筛选；通过?脑轴、肠-肝轴、肠-肺轴等理论证实肠道微生物与神经系统、消化系统、排毒系统、呼吸系统、泌尿系统等疾病的发生发展、/div>
从益生菌基因-蛋白?代谢产物，从细胞、动物到人体实验，解析益生菌-肠道微生?疾病的内在联系、功能机制、代谢网络、免疫调节等。按照实际需要和意愿改造益生菌株，构建特定的基因回路，在不对其他细胞、组织产生损伤的情况下，使菌株完成指定的检测、黏附、调节及靶向治疗等功效、/div>
浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授针对果蔬研究新动向：从抗氧化到益生元进行报告、/div>
报告阐述食用果蔬的益处已被公认，长久以来，补充维生素C和矿物质是传统的理论。本世纪抗氧与长寿和健康的理论建立以后，果蔬也是重要抗氧化原料。近年来随着益生菌的普及及营养功能的确认，果蔬的另一个重要功能－益生元作用也越来越被认识，并试图从果蔬植物化学素组成，新的益生元定义二个角度来证明果蔬是一种天然的益生元、/div>
北京农学院食品科学与工程学院刘慧教授
北京农学院食品科学与工程学院刘慧教授针对益生乳酸菌的功能特性研究与应用进行报告、/div>
报告阐述我国益生菌产业发展迅速，但国内缺乏具有自主知识产权的益生菌菌株，相关产品被国外垄断。北京农学院食品微生物功能开发及食品安全检?rdquo;科研团队?0年来选育出多种益生乳酸菌专利菌株，并对其功能特性及机理展开了系统研究。副干酪乳杆菌KL1（CGMCC No.11533）、植物乳杆菌植物亚种Zhang-LL（CGMCC No.6936）、动物双歧杆菌A12（CGMCC No.17308）三种专利菌株在益生菌直投发酵剂/活菌制剂、功能性酸奶、益生菌固体饮料等产品中的应用及其技术成果、/div>
03
功能肽分论坛
福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸教授
福州大学生物科学与工程学院院长、福建省海洋生物与功能食品协同创新中心主任汪少芸教授围绕食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究展开了报告、/div>
钙营养不足已成为全球性的公共健康问题，市场上补钙产品花样繁多，而生物利用率不高是制约人体有效补钙的瓶颈。利用蛋白肽制备?钙螯合物能显著提高钙离子的吸收利用率，也避免了补钙过程中易造成血糖提高、致人疲劳等问题，是一种理想的功能食品添加物质，具有广泛的应用前景和市场需求。报告介绍了食源性钙螯合肽的高效制备，肽-钙螯合分子机制，稳态化保持技术，以及促钙吸收作用机制、/div>
福建农林大学副校长、福建省食品工业协会会长郑宝东教掇/span>
福建农林大学副校长、福建省食品工业协会会长郑宝东教授就海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用展开了报告、/div>
报告介绍海洋鱼源活性肽是海洋鱼类精深加工程度较高的终端产品之一，近年来成为国内外发展迅速的一种功能性食品添加剂。阐述了可控酶解技术制备海洋鱼源蛋白肽的应用；通过构建活性肽功能验证平台，系统研究了海洋鱼源抗氧化肽，抗冻肽，降压肽，抗疲劳肽，免疫调节肽等多种活性肽类物质，结合分子相互作用及活性位点解析等手段阐明多肽构效关系。实现以理论基础研究指导海洋鱼源活性肽的高值化开发，以现代食品加工技术推动海洋鱼源活性肽的产业化应用，取得了良好的经济社会效益、/div>
江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐教授
江苏大学食品物理加工研究院院长、中国食品科学技术学会非热加工技术分会副理事长马海乐教授针对功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究进行了报告、/div>
介绍了活性多肽具有抑制细胞变性、平衡机体免疫力、清除自由基、促进和维持细胞正常的新陈代谢、修复受损细胞、维护细胞结构与功能正常等功能，对疾病预防、保健和身体康复有重要的作用、/div>
阐述了蛋白功能挖掘与模拟酶解、新型酶膜耦合反应、酶解过程超声波强化、酶解过程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、发酵法制备活性多肽等核心技术，及产业化应用。应用这些技术开发了4大系列的新产?0多种，为消费者的身体健康带来福音、/div>
湖北瑞邦生物科技有限公司技术总监王希搏副总经琅/span>
湖北瑞邦生物科技有限公司技术总监王希搏副总经理就血肽的研究及创新应用进行了报告、/div>
报告介绍贫血是各种原因导致的外周血红细胞容量低于正常的临床综合征。据世界卫生组织统计：全球约?0亿人不同程度贫血。每年因患贫血引致各类疾病而死亡的人数千万。其中约?0%的贫血患者是由于铁缺乏而导致的。缺铁性贫血（irondeficiencyanemia,IDA）在全世界普遍存在，WHO的资料表明，影响到全?0%的人口，尤其是儿童（特别是婴幼儿）和孕妇，分别占其总数?0%?0%、/div>
报告介绍了血肽对于缺铁性贫血的预防及治疗药效学作用。阐述了血肽的功能特点，血肽用于改善贫血的研究，血肽在食品工业中的应用。分享了瑞邦生物活性肽产品的开发思路、/div>
华南理工大学、长江学者特聘教授赵谋明
华南理工大学、长江学者特聘教授赵谋明围绕酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展做了报告、/div>
报告介绍我国睡眠障碍人群已超?亿人，睡眠不足会引起精力下降、记忆力减退、免疫力下降、焦虑、抑郁等危害。目前，国内外改善睡眠类产品主要集中在以褪黑素为主要成分，但是会带来很多副作用、/div>
近些年，国内外多项试验研究表明酪蛋白肽是一个很有潜力的改善睡眠原料，可以通过结合GABAA受体BDZ结合位点发挥作用。报告介绍了酪蛋白肽改善睡眠作用机制的相关国内外研究进展，并重点介绍了科研团队利用控制酶解技术靶向释放目标活性肽从而开发具有舒缓压力与改善睡眠的新型酪蛋白肽及其应用方案、/div>
团队利用现代生物技术，在蛋白质资源生物转化及精制加工领域形成多项关键技术，成功开发出十余种具有改善关节炎症、改善记忆、降尿酸等功效显著和功能因子明确的系列功能性肽产品、/div>
南京财经大学食品科学与工程学院王立峰教授
南京财经大学食品科学与工程学院王立峰教授就菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究展开了报告、/div>
报告指出，菜籽蛋白中赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量较高，氨基酸平衡优于大豆蛋白，符合WHO/FAO推荐模式值。但是，目前菜籽饼粕资源利用度低、利润低廉，菜籽饼粕中有毒抗营养因子脱除?rdquo;?ldquo;菜籽饼粕衍生产品种类单一?ldquo;菜籽蛋白源活性肽加工工艺滞后等共性难题正待解决、/div>
基于此现状以及课题组的研究成果，阐述了菌酶协同发酵法对菜籽饼粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和单宁等毒性成分的降解作用，菜籽蛋白源活性肽的高效制备技术，菜籽蛋白源活性肽小肠吸收降解产物的结构鉴定，以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性测定技术、/div>
04
未来食品分论坚/strong>
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