已解决
材料:虾饺皮虾饺粉:100克玉米淀粉:20克盐:1/2小勺滚水120克虾饺馅冻虾:30只调料:盐:1小勺姜(或蒜)粉:1大勺料酒:2大勺做法:虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)象包饺子一样包好.蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.注:虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.