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生姜辣味物质的成分是什么?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-09-14 08:06- 解决时间 2007-09-14 12:20
生姜辣味物质的成分是什么?
问题补充:
姜醇和姜辣素是什么关系呢?
8558次关注 提问者:liuna
支持(0) |反对(0) 最佳答案
新鲜生姜的辣味物质是姜醇是其中最有效的一种,经过干燥贮存后,姜醇脱水生成生姜酚,它比姜醇辣味更强。姜醇加热到高温时会导致所连接的羟基裂解成为酮基,显示出温和的辣味,所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味还来自姜酮及姜脑。
回答者:大红袍2007-09-14 12:20


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