夏天气温常在20~35°C之间。这种温度易于细菌繁殖,而牛羊奶又是绝好的培养基,奶中所含有的乳糖,最适宜乳糠菌的繁殖,再加上其他杂菌的作用,所以牛羊奶在夏天很容易发酵变坏。然而,如按照下述方法去做,就可以防止牛羊奶在夏天变坏。①把盛在加盖的金属容器里的奶放在滚水里蒸煮约20秒分钟取出,立即转入冷水中冷却。然后再把容器盖揭开(防止液面形成奶膜),用纱布罩住保存起来。②把鲜奶煮沸后,放入洁净的瓶里,把瓶放在冷水中,经常换水,并在上面盖一个瓦盆,这样也可保持12个小时左右不坏。③取奶后,先煮沸5分钟,将锅盖好。如果暂时不喝,就不要揭开锅盖,这样可以杀死奶中的细菌,并防止杂菌侵入④盛过奶的一切器具,用毕必须彻底刷洗干净,以防止陈奶发酵而引起鲜奶酸坏。