蛋白质变性，在什么情况下是有利的，什么情况下不利

已解决

悬赏分：0 提问时间 2007-09-08 18:10- 解决时间 2024-02-16 17:31

感觉上，变性的东西就不应该好了，事实上很多蛋白质变性了就没有价值了；但是，生肉不能被人体接受，只有在热变性了的熟肉才能被人体吸收。那么这个变性机制又有什么不同呢？

共5631次关注提问者：hening_wang

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