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哈喇味是什么?

已解决 悬赏分:5 提问时间 2007-05-20 09:42- 解决时间 2007-05-20 09:48
花生油的哈喇味很重,这是怎样产生的,有什么危害么?
21595次关注 提问者:ceshi
支持(1) |反对(0) 最佳答案
食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。

1.避免光照,可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
2.隔绝空气,盛油的容器要清洁、干燥,装油后塞紧木塞或盖严瓶盖,不给油脂创造产生氧化的条件。
3.及时清除油内的油脚和杂质,并要特别注意油里不要带进水分,已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
4.维生素E是一种良好的抗氧化剂,可用一粒维生素E胶丸,刺破后加入500毫升食油中,搅匀,即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜,也能防止产生哈喇味。
5.盛油的容器放阴凉通风处,防止温度过高和阳光照射。
回答者:vitae2007-05-20 09:48
提问者对答案的评价:
谢谢!


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