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玉米面包怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-07-11 13:42- 解决时间 2008-07-15 18:30
玉米面包怎么做?
4260次关注 提问者:spzst
支持(2) |反对(1) 最佳答案
强力粉100%鲜酵母3%黄油10%牛乳33%全蛋15%白砂糖3%食盐1.5奶油玉米(罐头)30%甜玉米(罐头)25%粗玉米粉适量
1.面团的调制:除黄油外,将其他材料投入调粉机内进行搅拌,
低速5分钟,中速1分钟,加入黄油后继续搅拌,低速2分钟中速8分钟。
面团温度为25℃。
2.面团的发酵、分割和静置:调制好的面团在温度22℃,湿度
75%的条件下发酵60分钟,经揿粉后继续发酵30分钟。然后进行分割,
每块面团的重量为35g,搓圆后在室温下静置20~30分钟。
3.成型、成型发酵和烘烤:静置后的面团再一次搓圆,并在表
面喷上少量的水,撒满粗玉米粉。然后放入温度为30℃,湿度为85%
的发酵箱内发酵60分钟。把成型发酵后的面包坯放入烤炉中进行烘烤,
上火为210℃,下火为190℃,入炉后喷入蒸汽,烘烤15分钟。
传统的玉米面包是将玉米粉作为部分原料与小麦粉一起调制成面
团,烤熟的制品或多或少带有粗糙的口感。在这种制品的面团中,添
加了奶油玉米和甜玉米,取代了传统的玉米粉,因而使制品得到入口
即化、非常柔软、细腻的口感。面团的配料中由于使用了特制的小麦
粉,使成品变得非常轻,表皮非常薄而脆。像英国式的松饼一样,制
品表面沾有粗玉米粉,经烘烤后使制品带有朴素而又令人回味的玉米
香味。食用的方法与英式松饼同样,将它分成两半,可以在中间加入
蔬菜或肉类制品食用;
回答者:毛明2008-07-15 18:30


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