配料:剪净大明虾(对虾)600克,茄汁50克,喼汁(酱料店有售)15克,精盐5克,味精3克,白糖5克,芝麻油0.5克,植物油750克(耗100克)。
特色:肉质鲜爽,外皮焦香,红艳明亮,滋味甚美。
菜系:广东
操作:1.将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。2.用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约100克)。3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起。4.余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油15克炒匀,在碟中砌成山形即可。
特色:肉质鲜爽,外皮焦香,红艳明亮,滋味甚美。
菜系:广东
操作:1.将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。2.用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约100克)。3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起。4.余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油15克炒匀,在碟中砌成山形即可。