猪骨素的浓缩与风味增香技术
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提问时间 2018-11-06 16:56-
提问时间 2018-11-06 16:56
现在主要面对的问题是猪骨素在经过高温长时间蒸煮之后，整个白汤有一定的猪骨香味，但整体香气不够浓郁，没有那种飘香的感觉，及时在经过低温真空浓缩之后猪骨香气也不是很强，这主要是因为在浓缩之前没用酶解还是没进行美拉德反应造成的？希望有过骨素领域经验的高人点拨一二，谢谢了！
共5830次关注 提问者： 匿名
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