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夏天很多人把冰箱的温度调得很低很低,请问这样食物就不能变质吗?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-08-16 19:57- 解决时间 2007-08-17 14:15
夏天很多人把冰箱的温度调得很低很低,请问这样食物就不能变质吗?
7900次关注 提问者:蛐蛐
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冰箱是日常暂存食物的。利用的是低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性,从而达到贮藏保鲜的目的。 低温贮藏根据采用的温度不同,而分为冷却法和冷冻法两种。
食品的冷却贮藏 ,使食品深处的温度降低到0~l℃左右,然后在0℃左右贮藏的方法。此种方法不能使食品中的水分冻结。由于这种温度下仍有一些嗜低温细菌可以生长,因此,贮藏期不长,一般食品可以贮藏1-2周左右。
如果要长期贮藏,需要对食品进行冻结,即将食品的温度降低到-18℃以下,食品中的绝大部分水分(80%以上)形成冰晶,该过程称为食品的冻结。食品冻结的目的是使食品保持在低温下,防止食品体内部发生微生物的、化学的、酶的以及一些物理的变化,借以防止食品的品质下降。
冰箱由于是日常暂存食物的,一般制冷的效果较差。要对食品进行冻结,降温的时间越快越好,冰箱一般都不具备急冻功能,新鲜食品在冰箱内冻藏一般达不到-18℃以下,冷冻效果较差,食品内部的微生物和酶就不能得到有效的抑制,一些嗜低温微生物仍能生长,氧化变质依然进行,只是速度很慢。
冰箱的温度调得很低很低也只能延缓食品的变质,不能杜绝食品的变质。
因此,冰箱内存放食品的时间不宜过长。
回答者:轻舟2007-08-17 14:15


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