酵素概念最近很火，但没找到理论依据，酵素的作用机理是什么？

酵素原本是指水果加糖后经酶解发酵得到的产物，富含各类维生素、矿物质、膳食纤维、以及各类活性酶和活性小分子肽。减肥的主要是膳食纤维，特别是水溶性的，经常饮用会有助于体内有毒物质的排除，以及润肠通便等功效，也就可以达到减肥的效果。现在市售的酵素主要有两种，一种是现场制作的，就是把各种水果和糖加在一起，密封发酵一下，想做的完全可以在家里自己制备；第二种是粉状或者液体状，冲饮或者直接服用的，这类都是企业自行调配的，一般不会是发酵后产物的干燥复水产物，大部分是添加膳食纤维，低聚糖，大豆肽，果味香精，甜味剂，酸味剂，酵母提取物等一些成分的复配物，有些会特别添加一些减肥因子，例如左旋肉碱什么的。